Головні помилки при випіканні пасок: ось чому вони підгоряють і просідають
Випікання пасок на Великдень – процес відповідальний, тому будь-яка помилка може обернутися зіпсутим святом. Що робити, щоб випічка вдалася на славу?
Секрети ідеальної паски / Джерело: chiarapassion.com
Блогерка Надія @nadiia_foodblog розповіла про найпоширеніші помилки, які допускають майже всі при випіканні пасок. Дізнайся, чи ти, бува, не серед них!
Ідеальна паска на Великдень: Оля Полякова поділилася фірмовим рецептомДивіться також
Помилки при приготуванні пасок
Недотримання температурних режимів
Дуже гаряче молоко при змішуванні з дріжджами (30-40°C – не більше).
Зависока температура розстоювання
У період ферментації та розстойки тіста проходять важливі процеси, які будуть впливати на текстуру і смак готових пасок. Тісто для пасок повинно підходити повільно. А температура (вище 30°C) призводить до перекисання тіста і появи неприємного спиртового запаху.
Мало часу на розстоювання
Якщо у тебе обмаль часу для розтойки у день замісу, то можна форми поставити у холодильник на ніч, накривши харчовою плівкою. А зранку поставити на розтойку і випікати.
Неправильне борошно для пасок
Борошно для пасок необхідно використовувати з якісною клейковиною.
Випікання пасок різного розміру
В одній партії повинні бути паски однакового розміру. Інакше одні пропечуться, а інші підгорять.
Неправильні пропорції
Одна з популярних помилок – класти у форму більше тіста, ніж потрібно.
Форма і кількість тіста:
- d9 – 220 г;
- d11 – 350 г;
- d13 – 550 г;
- d15 – 700 г.
Якщо переборщити, тісто почне вилазити з форми.
Не допікати
Готовність паски можна перевірити термометром зі щупом або сухою шпажкою (92-94°C)
Знімати паперові форми передчасно
Паперові форми зберігають вологість паски, тому краще знімати їх перед вживанням випічки.
Дізнайся, коли випікати паски на Великдень. А в які дні це робити заборонено.