31 березня, 16:17
Без правил і канонів: готуємо шоколадне панетоне, яке стане зіркою Великодня
Цього року дозволь собі трохи експериментів, бо навіть традиції люблять, коли їх подають із новим, солодким настроєм.
У Великдень не існує "неправильної" паски. Є лише та, що спечена з любов’ю. І якщо хочеться трохи відступити від класики, шоколадне панетоне – ідеальний варіант. Ніжне, ароматне і таке смачне за рецептом фудблогерки Валентини Кущ точно вразить тебе і твоїх гостей.
Шоколадне панетоне – рецепт
Інгредієнти:
Для опари:
- Борошно сильне - 50 г;
- Вода кімнатної температури - 100 г;
- Живі дріжджі - 5 г.
Для тіста:
- Вся опара;
- Молоко холодне! - 200 г;
- Цукор - 150 г;
- Живі дріжджі - 20 г;
- Мед - 1 ст л;
- Жовтки - 5 шт;
- Борошно сильне - 500 г;
- Какао - 30 г;
- Вершкове масло холодне! (розділіть на маленькі шматочки) - 150 г;
- Шоколад або термо дропси - 150 г;
- Дрібка солі.
Для макаронажу:
- Білок - 50 г;
- Цукор - 20 г;
- Мигдалеве борошно - 50 г;
- Борошно - 20 г;
- Какао - 5 г;
- Горіхи та пудра.
Спосіб приготування:
- Для початку опара. Змішаємо борошно, воду кімнатної температури та живі дріжджі. Розмішаємо і поставимо в тепло на 2 години. Опара стане дуже рихлою.
- До опари додамо цукор (можна більше, паска не дуже солодка), холодне молоко, жовтки, мед та ще дріжджів. Перемішаємо. Поступово починаємо додавати борошно та какао. Робимо це в три заходи – кожен раз до повного обʼєднання. І мішаємо міксером ще 10 хвилин на середній швидкості.
- Дамо тісту охолонути в холодильнику 20 хвилин в чаші. Нам важливо, щоб тісто не перегрілося. Далі знову ззбиваємо 10 хвилин і в три заходи додаємо вершкове масло. Кожен раз чекаємо, щоб маса повністю обʼєдналася.
- Далі ховаємо тісто на дві години. Через годину воно вже має гарно піднятися. Обминаємо. Чекаємо ще годину.
- Далі викладаємо на стіл, розтягуємо і посипаємо шоколадом. За бажанням можна додати цедри чи сухофруктів.
- Складаємо і ділимо на заготовки. Заготовки потрібно сформувати в майбутні панеттоне. Скручуємо, натягуємо кінчиками виробу об стіл, перегортаємо на 90° і повторюємо процедуру декілька разів. Далі підкручуємо і даємо постояти 15 хвилин.
- Викладаємо у підготовлену форму (вже проколоту знизу шпажками) і чекаємо майже повного підйому.
- Як перевірити чи вже час випікати? Обережно натиснути пальцем на тісто. Якщо тісто швидко повертається назад, то ще рано. Якщо повертається поступово, то вже саме час. Якщо не повертається, то заготовка перестояла.
- Далі покриваємо макароражем. Білки збиваємо з цукром і додаємо всі інгредієнти. Посипаємо горішками та пудрою. Випікаємо при 170°.
- Готовність перевіряємо шпажкою.
- Обовʼязково перегортаємо догори дригом (підвішуємо) і даємо повністю охолонути (бажано на ніч).
Нагадаємо, якщо шукаєш ідеальну мʼясну страву на Великдень, то ось підказка – соковита свинина в хрусткому тісті.