Чи можна їсти підгорілу їжу: головні небезпеки
Інколи, попри всі наші зусилля, їжа може підгоріти. А тепер одвічне питання: їсти чи не їсти.
Незалежно від того, чи це шматок хліба, який залишився в тостері занадто довго, чи стейк, який став скоріше обвугленим, ніж прожареним, важливо розуміти, які є ризики споживання підгорілої їжі.
Як пригорає їжа?
Тут все просто: їжа пригорає, коли вона перебуває під впливом тепла занадто довго або при занадто високій температурі. Це може статися при різних способах приготування, включаючи гриль, запікання чи смаження. У результаті чого з'являються обвуглені чорні плями та гіркий присмак.
Які ризики вживання підгорілої їжі?
Основна небезпека вживання підгорілої їжі полягає в утворенні потенційно шкідливих сполук, таких як акриламід і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ). Акриламід утворюється в багатих на вуглеводи продуктах, приготованих при високих температурах, тоді як ПАВ утворюються, коли жир і соки з м'яса капають на вогонь, створюючи дим, який потім прилипає до поверхні м'яса.
Обидві сполуки пов'язані з підвищеним ризиком розвитку раку в дослідженнях на тваринах, і хоча дослідження їхнього впливу на людину все ще тривають, бажано обмежити їхнє споживання.
Як уникнути пригорілої їжі?
Щоб мінімізувати ризик спалити їжу, скористайся наступними порадами:
- Використовуй кухонний термометр, щоб переконатися, що їжа готується при правильній температурі. Уникай приготування їжі при надмірно високих температурах, коли це можливо.
- Готуючи на плиті, часто перемішуй їжу, щоб забезпечити рівномірне приготування і запобігти пригоранню.
- Якщо їжа все ж підгоріла, перед вживанням обріж почорнілі ділянки.
- Обирай "безпечні" способи приготування їжі, наприклад, приготування на парі або варіння.
Раніше ми розповідали, як визначити свою залежність від шкідливої їжі.
Матеріал має винятково інформаційний характер і не містить жодних порад, що стосуються вашого здоров'я. Якщо вам потрібні встановлення діагнозу, медична консультація або лікування, зверніться до фахівця.