Дізнайся, нарешті, про це: звідки в сирі беруться дірки

Стало відомо, з якої причини у деяких сирах є дірки. Виявляється, вся справа у процесі доїння, а саме - у потраплянні в молоко Propionibacterium shermanii - типу бактерій, які часто зустрічаються в сіні, траві та ґрунті. Тож їм вдається проникнути у сире молоко під час доїння корів.

"Альпійський сир, що походить з району Ементаль у Швейцарії, іноді має такий вигляд, ніби його наполовину з'їли. Саме бульбашки вуглекислого газу, які утворюються у процесі виробництва, є причиною утворення дірок у швейцарському сирі", - йдеться у публікації.

"Процес пастеризації вбиває бактерії у молоці. Тому, якщо як основу для швейцарського сиру використовується пастеризоване молоко, сировари додають непастеризоване, аби утворилися оці "очі", - відзначили експерти. - Після того, як сир виготовлено, колеса цього сиру кладуть у теплі приміщення. Це зберігає сир в потрібній консистенції".

Для того, щоб сир можна було віднести до традиційного швейцарського сиру, він повинен бути витриманий не менше 60 днів.

Цікавишся, як обрати якісні продукти? Читай, яке згущене молоко краще купувати.