Гастрономічні революції: чому ми їмо за шалені гроші те, що раніше вважали сміттям

Колись — їжа для бідняків, сьогодні — страва під джаз у Мішлені. Біолог Мар'ян Олійник наводить приклад 10 страв, які раніше вважалися дуже простою їжею, а нині відвідувачі ресторанів готові сплачувати за них чималі кошти.

Список продуктів, які з "фу" стали "вау"

Устриці

Було: їжа бідняків у прибережних регіонах (особливо в Англії та США в XIX ст.).
Стало: недешевий делікатес, подають на лід із шампанським.

Равлики (ескарго)

Було: їжа бідних селян у Франції.
Стало: вишукане блюдо французької кухні.

Курятина

Було: у США вважалась “нудною їжею бідних”.
Стало: завдяки рекламі — символ здорового харчування, універсальний продукт.

Внутрішні органи (печінка, язик, серце, нирки тощо)

Було: їжа бідняків, яку багаті викидали.
Стало: частина високої гастрономії (наприклад, паштети, фуа-гра).

Кістковий мозок

Було: побічний продукт забою.
Стало: страва у дорогих ресторанах (подають запеченим із тостами).

Суші

Було: страва японських рибалок.
Стало: модний тренд у ресторанах по всьому світу.

Капуста кале, мангольд, артишоки

Було: "селянська" зелень або корм для худоби.
Стало: суперфуди в інстаграмі, дорогі інгредієнти в меню.

Кава та какао

Було: напої рабів або дешевої робочої сили на плантаціях.
Стало: символи вишуканості, з’явився "спешелті кофе" (від $10 за чашку), всілякі "кавярні третьої хвилі".

Ферментована риба (наприклад, шведський сюрстрьомінг)

Було: засіб "консервації" — щоб риба не псувалася.
Стало: гастрономічна екзотика.

Яйця "Бенедикт", пашот тощо

Було: проста селянська страва, вживали на сніданок.
Стало: страва з ресторанів високої кухні.

Тобі також буде цікаво дізнатися, що вчені назвали продукт, від якого сняться кошмари.