Подсластить жизнь: готовим макароны
Как приготовить макароны.
Макароны
Макарон - известное и модное сейчас французское лакомство. И приготовить его совсем не сложно. Кстати, произносить его правильно макарОн, поскольку макарУн - это совершенно другая сладость.
Вам понадобится:
- 150 гр миндальной муки
- 150 гр сахарной пудры
- 150 гр сахара
- 50 гр воды
- 50+50 гр белка (примерно 3 яйца)
- гелевый (или другой) краситель
- термометр (очень важно, потому что на счету каждый градус)
Способ приготовления:
3 раза просеиваем муку. Важно сделать это именно три раза. Добавляем сахарную пудру и снова просеиваем.
Отделить белки от желтка. Очень аккуратно, чтобы не попала ни грамма желтка. Яйца должны быть комнатной температуры. Делим белом на две части.
Одну часть (50 гр) белков переливаем в большую миску. На плиту ставим сотейник, всыпаем в него сахар, заливаем водой. Варим сироп, помешивая его термометром посредине (там температура будет наиболее точной). Как только температура достигнет 95 градусов, взбиваем белок миксером на максимальной скорости.
Когда сироп достигнет 110 градусов, снимаем с плиты и медленно вливаем в взбитые белки. Вливая сироп, продолжаем взбивать миксером. Если сироп готов, а белки еще не взбились до твердого состояния, охлаждаем сироп и потом вновь доводим его до нужной температуры.
Взбиваем белок с сиропом до состояния твердой массы. Влей остальные 50 гр белков, продолжаем взбивать. Туда же добавляем муку и пудру. Должно получиться тесто однородной структуры, которое стекает, а не падает комками.
Тесто переливаем в кондитерский мешок. Противень выстилаем пергаментом. Начинаем выдавливать шляпки. Лучше всего их размещать в шахматном порядке. Оставляем верхушки на 20 минут отдохнуть. За это время нагреваем духовку до 140 градусов.
Время выпекания макаронов 10-20 минут. Спустя 3-4 минуты после отправки в духовку, у макаронов появится "юбочка". Через 10 минут попробуйте поддеть ее ножом. Если макарон легко отходит от пергамента, шляпки готовы. Низ должен быть немного жестковат.
Перемазываем макароны начинкой на свой вкус и отправляем в холодильник.
Источник: cosmo