Рецепт простой вкусной паски
Готовим паску.
Паска, рецепт
Вам понадобится:
1,5 кг муки
75 г свежих дрожжей
10 желтков
0,25 л молока
500 г сахара
250 г сметаны средней жирности
250 г сливочного масла
250 г любых сухофруктов (изюм, цукаты, курага и тд)
ваниль, мускатный орех, кардамон, корица, цедра лимона
2 ст. л ароматного алкоголя (например, ром)
Способ приготовления:
Сухофрукты на ночь замочить в алкоголе. Просеиваем муку в большую миску, чтобы она набралась кислорода. Желтки отделяем от белка. Один белок нам потом понадобится для украшения.
К желткам добавляем щепотку соли, чтобы цвет стал более насыщенным и оставляем в стороне. За это время достаем масло, которое должно быть очень мягким.
Готовим опару
Дрожжи разводим в теплом, но не горячем, молоке. Добавляем столовую ложку сахара и муки. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место. Для этих целей подойдет предварительно слегка нагретая духовка.
На протяжении получаса дрожжи должны начать активничать. Начнется процесс бурления, они должны пениться.
Готовим тесто
Желтки хорошо взбиваем с сахаром. В муку, которую мы просеяли в миску, добавляем желтки, сметану и опару. Замешиваем тесто. Постепенно добавляем в тесто пряности. В самом конце добавляем масло. Если тесто жидкое - добавляем муку. Должно получиться достаточно упругое не жидкое тесто.
Оставляем в миске. Накрываем пленкой и ставим в темное теплое место. Через час-полтора оно должно начать подниматься. Вынимаем из миски, кладем на поверхность с мукой, добавляем сухофрукты и вымешиваем тесто вновь.
Оно должно быть упругим, блестящим и не прилипать к рукам. Снова оставляем тесто на час. За это время оно хорошо поднимется, и его можно распределять по формам. Тесто должно занимать максимум 1/3 высоты форм. Ставим тесто в формочках в укромном месте без сквозняков, накрываем полотенцем. Через полчаса тесто должно подняться минимум вдвое.
Духовку разогреваем на 180 градусов. Хорошо сбрызгиваем водой и ставим наши формочки. Через 15 минут уменьшаем температуру до 160-150 градусов еще на 30 минут. Это время не открывайте духовку. Затем следите за готовностью своих пасок. Чем больше паска, тем дольше и при меньшей температуре она будет печься. Проверяйте готовность длинной деревянной шпажкой. Она должны выходить из теста сухой.
Как только паски готовы, оставьте их на 15 минут. За это время взбейте белок с сахарной пудрой. Помажьте им паски и украсьте цукатами.
Источник: elle