Дорадо в соли – рецепт, который заставит гостей аплодировать стоя

Блюдо, которое переносит мысленно в мишленовский ресторан.

Источник: ptashka.oly

Вкуснее приготовить эту рыбу, кажется, просто невозможно. Дорадо в соляной корочке – это эффектное блюдо с минимумом движений и максимумом вкуса. Толстый слой соли создает естественную "печь", в которой рыба готовится в собственном соку и сохраняет нежность.

Хрустящая снаружи, нежная внутри: рыба в кляре, которая всегда удается Смотрите также

Дорадо в соли – рецепт

Ингредиенты:

Дорадо - 1 крупная рыба
Соль мелкая - 1 кг
Яичный белок - 1 шт
Вода - 40 мл
Оливковое масло
Специи – по вкусу
Цитрусовые (лимон/лайм/апельсин/мандарин/грейпфрут)
Розмарин или петрушка
Коньяк - 30 мл

Способ приготовления:

К соли добавляем воду и яичный белок. Масса должна напоминать мокрый снег - хорошо лепиться.

Рыбу моем, просушиваем, смазываем оливковым маслом и специями. Внутрь кладем цитрусовые и зелень.
На противень выкладываем толстый слой соли по размеру рыбы. Кладем рыбу и полностью накрываем ее солью сверху. Соляной слой должен быть плотный, без трещин и пробелов.
Отправляем в духовку: 200°C - 30 минут.
После выпекания оставляем рыбу отдохнуть на 10 минут при комнатной температуре.
Далее - эффектная подача. Горячую соляную корку поливаем коньяком и поджигаем. Это не влияет на вкус рыбы - лишь создает красивый вау-эффект для гостей.
После этого аккуратно пробиваем соляную корку ножом или ложкой и достаем рыбу.

Она берет ровно столько соли, сколько нужно: вкус получается очень нежный и сочный.

Не проиграл: 5 самых полезных рыб – советы экспертов.