Этот рецепт покорил Эктора Хименеса-Браво: фирменные вареники с тыквой от звезды МастерШеф-4

Большинство привыкло готовить из тыквы только каши или супы. А вот повар-кондитер, участник МастерШеф-4 и герой реалити-шоу Нового канала "Киев 24/7" Евгений Поливода ломает стереотипы и предлагает приготовить пышные, нежные и невероятно сытные вареники на кефирном тесте. Более того! Он поделился сразу двумя вариантами на выбор: с сытной соленой начинкой из свиного фарша и орегано, а также десертной сладкой начинкой с карамелизованными яблоками или нежным творогом.

Вареники с тыквой – рецепт

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: ориентировочно 200–250 ккал на 100 г готового блюда.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• пшеничная мука (просеянная) – 400 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сода – 3 г;
• соль – 5 г;
• подсолнечное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Яйцо тщательно взбейте с солью с помощью обычной вилки, добавьте в яичную смесь кефир и хорошо перемешайте до однородности.
2. Пищевую соду смешайте с просеянной мукой. Постепенно, небольшими порциями, вводите сухие компоненты в жидкую массу, тщательно вымешивая.
3. В конце влейте подсолнечное масло и окончательно вымесите тесто. Оно должно стать гладким, эластичным и совершенно не липнуть к рукам.
4. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте "отдохнуть" при комнатной температуре на 20 минут.
5. Далее просто раскатайте тесто, слепите вареники любимым способом, добавьте начинку и отварите в кипящей воде.

Основа для начинки: как правильно подготовить тыкву

Заранее нарежьте 300 граммов свежей тыквы кубиками и запеките в фольге в духовке при температуре 180 °C в течение 25–30 минут. Если нет времени на духовку, положите кусочки тыквы в глубокую миску, накройте пищевой пленкой, сделайте в ней несколько дырочек для выхода пара и отправьте в микроволновую печь на пару минут до полной мягкости. Из готовой тыквы сделайте пюре.

Варианты начинок на выбор

Соленая (тыква + мясо):

Обжарьте на сковороде свиной фарш с добавлением соли и специи орегано. Смешайте готовое тыквенное пюре с обжаренным мясом. Будет очень круто, если в начинке будут попадаться маленькие кубики тыквы, поэтому полностью перебивать массу блендером не обязательно – оставьте текстуру, так намного вкуснее (именно благодаря этой начинке Эктор в свое время оставил Поливуду на "МастерШефе". Она ему так понравилась, что он воспользовался своим правом вето).

Сладкая начинка:

Смешайте творог с тыквенным пюре и добавьте сахар по вкусу. Или мелко нарежьте яблоки и карамелизуйте их на сковороде с сахаром и корицей, а затем аккуратно вмешайте в теплое тыквенное пюре.

А на десерт приготовь тыквенные синабоны.