Гастрономические революции: почему мы едим за бешеные деньги то, что раньше считали мусором

Когда-то - еда для бедняков, сегодня - блюдо под джаз в Мишлене. Биолог Марьян Олейник приводит пример 10 блюд, которые раньше считались очень простой едой, а сейчас посетители ресторанов готовы платить за них немалые деньги.

Список продуктов, которые из "фу" стали "вау"

Устрицы

Было: еда бедняков в прибрежных регионах (особенно в Англии и США в XIX в.).
Стало: недешевый деликатес, подают на лед с шампанским.

Улитки (эскарго)

Было: еда бедных крестьян во Франции.
Стало: изысканное блюдо французской кухни.

Курятина

Была: в США считалась “скучной едой бедных”.
Стало: благодаря рекламе - символ здорового питания, универсальный продукт.

Внутренние органы (печень, язык, сердце, почки и т.д.)

Было: еда бедняков, которую богатые выбрасывали.
Стало: часть высокой гастрономии (например, паштеты, фуа-гра).

Костный мозг

Был: побочный продукт убоя.
Стал: блюдо в дорогих ресторанах (подают запеченным с тостами).

Суши

Было: блюдо японских рыбаков.
Стало: модный тренд в ресторанах по всему миру.

Капуста кале, мангольд, артишоки

Было: "крестьянская" зелень или корм для скота.
Стало: суперфуды в инстаграме, дорогие ингредиенты в меню.

Кофе и какао

Было: напитки рабов или дешевой рабочей силы на плантациях.
Стало: символы изысканности, появился "спешелти кофе" (от $10 за чашку), всевозможные "кофейни третьей волны".

Ферментированная рыба (например, шведский сюрстрёминг)

Было: средство "консервации" - чтобы рыба не портилась.
Стало: гастрономическая экзотика.

Яйца "Бенедикт", пашот и т.д

Было: простое крестьянское блюдо, употребляли на завтрак.
Стало: блюдо из ресторанов высокой кухни.

Тебе также будет интересно узнать, что ученые назвали продукт, от которого снятся кошмары.