Как приготовить идеальный ролл "Филадельфия" дома: секрет от звезды МастерШефа

Японские кулинарные тренды заполоняют ленты в соцсетях, но классические роллы всегда остаются вне конкуренции! Как повторить тот самый идеальный вкус любимой "Филадельфии" из ресторана, не выходя из дома? Секрет кроется не в дорогой начинке, а в правильной технологии приготовления риса и фирменной заправке. Звезда реалити-шоу Нового канала "Киев 24/7" и участник МастерШеф Евгений Поливода поделился рецептом ролла "Филадельфия", который получится у каждого.

Сейчас очень популярны "ленивые треугольники" – онигири, запеченные суши в формате пирога, а для тех, кому лень есть палочками, в TikTok набирают популярность роллы в тубусе, – говорит Евгений Поливода. – Но мы с вами приготовим классический ролл. Главное в приготовлении – аккуратная нарезка огурца, авокадо и рыбы. Вся начинка должна легко поместиться внутри ролла. Также очень важны правильно приготовленный рис и технология складывания с помощью коврика. А начинку каждый может выбирать по своему вкусу.

Ролл "Филадельфия" — рецепт

Ингредиенты:

• 265 г круглозернистого риса (лучше сорта Nishiki)
• 330 мл холодной воды
• 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса
• 1 ст. л. сахара с горкой
• 1/2 ч. л. соли
• 200 г крем-сыра
• 1 огурец или авокадо
• 250 г слабосоленого лосося
• 2 листа нори
• бамбуковый коврик для суши
• пищевая пленка – для обертывания коврика
• соевый соус, маринованный имбирь, васаби – по вкусу

Способ приготовления:

1. Тщательно промой рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Переложи рис в кастрюлю, залей холодной водой и доведи до кипения. После этого убавь огонь до минимума и вари 12 минут. Готовый рис накрой полотенцем и оставь на 15 минут. Тем временем приготовь заправку.
2. Смешай уксус, сахар и соль и слегка подогрей смесь в микроволновой печи, чтобы кристаллы полностью растворились. Влей заправку в рис, аккуратно перемешай и оставь остывать под полотенцем. Правильный рис должен быть упругим, немного клейким, но не превращаться в рисовую кашу.
3. Собираем ролл. Оберни бамбуковый коврик пищевой пленкой. На один лист нори понадобится примерно 120 г риса. Руки должны быть влажными, но не мокрыми. Тогда рис не будет липнуть, а ролл будет легче скручивать.
4. Равномерно распредели рис по листу нори. Снизу оставь полоску примерно 2 см без риса, а сверху, наоборот, выложи рис так, чтобы он выступал за край листа на 2 см. Переверни нори рисом вниз. Посередине выложи крем-сыр. Удобнее всего делать это с помощью кондитерского мешка, сформировав ровную объемную полосу от края до края. Рядом добавь нарезанный соломкой огурец или авокадо.
5. С помощью коврика плотно сверни ролл и придай ему форму.
6. Сверху выложи тонко нарезанные ломтики лосося по всей поверхности ролла и еще раз сформируй его с помощью коврика.
7. Готовый ролл разрежь острым ножом на восемь частей. Перед каждым надрезом смачивай лезвие в холодной воде.

Не пропусти также: японские гёдзэ с курицей — аналог украинских жареных варенечек.