Классическая паска от Евгения Клопотенко - готовим по старинному рецепту
Ищешь настоящий-настоящий рецепт паски, по которому пекли еще наши бабушки? Украинский шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко как раз имеет такой!
Евгений Клопотенко приготовил паску из кулинарной книги Зиновии Клиновецкой под названием "Страви й напитки на Україні", но адаптировал к современности. Просто представь, что этому рецепту более 150 лет!
Приготовим папушник. Удивлены, потому что были настроены на паску? Не переживайте, именно так в древности называли эту выпечку. А я знаю, как важно иметь проверенный рецепт паски, – говорит Клопотенко.
По этому осовремененному рецепту от Евгения у тебя получится ароматная, пышная и воздушная пасочка с глазурью, которая не течет и хорошо держится.
Рецепт классической паски от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
Тесто:
- 500 г муки
- 20 г свежих дрожжей
- 200 мл молока
- 140 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 8 желтков
- 2 апельсина
- 50 г грецкого ореха
- щепотка соли
Глазурь:
- 2 белка
- 200 г сахарной пудры
- 10 г желатина
- 120 мл воды
Приготовление:
- Приготовь опару. К 150 мл теплого молока добавь дрожжи, сахар и хорошо размешай. Отставь на 20-30 минут.
- Желтки и 100 г сахара перетри венчиком. В просеянную муку добавь перетертые желтки, опару и размешай вилкой. Хорошо вымешай руками до однородности. Накрой тесто и поставь в теплое место на 1 час.
- Орехи замочи 50 мл молока и оставь на 1 час. Сливочное масло выложи в сотейник и растопи. С апельсинов срежь цедру и измельчи ее.
- Тесто обімни, добавь цедру, орехи, растопленное масло, хорошо перемешай, накрой и оставь еще на 1 час.
- Выложи тесто в форму, дай подойти ей еще 20 минут. Выпекай при 180 градусах 50 минут.
- Для глазури желатин залей холодной водой на 20 минут. Белки взбей блендером с сахарной пудрой до пышной массы. Немножко нагрей желатин, добавь к белкам и взбей до устойчивой пены. Смажь готовую паску глазурью. Хороших пасхальных праздников!
Смотри видео, как приготовить классическую паску от Евгения Клопотенко:
Как приготовить полезную паску, который не содержит много сахара? Вот рецепт от нутрициолога.