Квашеная капуста за три дня: простой рецепт хрустящей закуски от Клопотенко

Квашеная капуста – та самая закуска, которая подходит и к картошке, и к мясу, и просто с черным хлебом. А приготовить ее дома гораздо проще, чем может показаться. Вот рецепт от Евгения Клопотенко, с помощью которого хрустящую капусту можно приготовить всего за три дня.

Квашеная капуста – рецепт

Время приготовления: 30 минут + 3 суток на ферментацию.
Сложность: легко
Калорийность: ~23 ккал/100 г.

Ингредиенты:

• 2–2,5 кг белокочанной капусты
• 1 морковь
• 3 лавровых листа
• 2 ст. л. соли
• 1,5 л воды

Способ приготовления:

1. Очисти капусту от поврежденных листьев, выреж кочан и нашинкуй не слишком тонко. Морковь натри на крупной терке.
2. Смешай капусту с морковью, добавь лавровый лист. Переложи овощи в чистую 3-литровую банку, хорошо утрамбовывая.
3. В отдельной емкости раствори соль в 1,5 л кипятка. Дай рассолу остыть, а затем залей им капусту в банке.
4. Поставь банку в глубокую миску, ведь во время ферментации рассол может вытекать. Накрой марлей или крышкой с отверстиями и оставь в теплом месте.
5. Примерно через сутки проколи капусту длинным ножом или шпажкой до самого дна – это поможет выпустить газы, образующиеся во время брожения. Если на поверхности появляется пена, ее нужно снимать.
6. Через сутки капусту уже можно пробовать, но наилучший вкус она приобретет примерно через три дня. Когда ферментация завершится, плотно закрой банку и переставь в холодильник.

Лайфхак: для максимально хрустящей капусты лучше брать плотные поздние сорта. А если хочется разнообразить вкус, можно добавить тмин, клюкву или зерна горчицы.