Летняя феерия: готовим меренговый рулет с ягодами

Меренговый рулет с ягодами – это идеальный летний десерт. Приготовить его просто, тем более – по рецепту королевы десертов Лизы Глинской. Ну а нежная, хрустящая меренга, легкий крем и сочные ягоды создадут настоящее наслаждение для всех ценителей сладкого.

Меренговый рулет с ягодами – рецепт

Ингредиенты:

Меренга:

• 200 г белка
• 300 г сахарной пудры
• 20 г кукурузного крахмала
• щепотка лимонной кислоты

Ягодный мармелад:

• 250 г ягодного пюре
• 80 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала

Сливочный крем:

• 300 г сливочного сыра
• 200 мл сливок (30-35%)
• 80 г сахарной пудры

Для декора:

• свежие ягоды

Способ приготовления:

1. Приготовим меренгу. Взбиваем белок с лимонной кислотой до появления белой пены.
2. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать еще примерно 10-15 минут до мягких пиков.
3. Добавляем кукурузный крахмал и вмешиваем его на медленных оборотах.
4. Включаем духовку на 150 градусов, режим подогрев снизу или низ-верх без конвекции, в моей духовке это режим "обычный".
5. Кладем на противень лист силиконизированного пергамента.
6. Выкладываем меренгу и разравниваем.
7. Ставим противень в разогретую духовку на 25 минут.
8. Достаем противень из духовки, обрежно силиконовой лопаткой отделяем край меренги. Будьте готовы, что меренга треснет в любом случае, это нормально.
9. Накрываем горячую меренгу пергаментом и решеткой, переворачиваем. Убираем противень и осторожно снимаем пергамент. Оставляем охлаждаться.
10. Приготовим ягодный мармелад без косточек: малина, черная смородина и красная смородина. соединяем в сотейнике сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем.
11. Добавляем холодное ягодное пюре. Пюре должно быть обязательно холодным, иначе образуются комочки. Тщательно перемешиваем.
12. Ставим на плиту и завариваем крахмал.
13. Постоянно помешивая венчиком доводим пюре до кипения. После того, как оно закипит, ждем еще одну минутку. Масса загустеет, станет яркой, тогда снимаем сотейник с плиты.
14. Переливаем мармелад в другую емкость, накрываем пищевой пленкой "в контакт" и оставляем охлаждаться.
15. Приготовим сливочный крем. Смешиваем с помощью миксера сливочный сыр с сахарной пудрой, количество сахарной пудры можно корректировать по вкусу.
16. После того, как сливочный сыр с сахарной пудрой объединились и держат форму, добавляем холодные сливки и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
17. Собираем рулет. Выкладываем крем на меренгу и разравниваем. Немного крема оставляем на декорирование.
18. Разминаем мармелад и выкладываем на крем, распределяем.
19. Осторожно скручиваем рулет.
20. Ставим рулет в холодильник на 2-3 часа для того, чтобы крем стабилизировался.
21. Разрезаем рулет пополам и перекладываем на тарелку.
22. Декорируем рулет кремом и ягодами.

Не прогав: ореховый пирог – простой десерт на песочном тесте.