Оранжевая морковь и фиолетовая свекла: что означают цвета продуктов
Хорошо сбалансированная, питательная пища, как правило, переполнена множеством оттенков, особенно если речь идет о фруктах и овощах.
Определенные продукты имеют яркие оттенки от природы, тогда как другие содержат красители, добавлены искусственно. Обе категории могут вызывать схожие ощущения, однако способ, в который продукты приобретают свой внешний вид, может отличаться в зависимости от способа их производства.
Использование натуральных пищевых красителей повышает визуальную привлекательность блюд и порождает ожидания относительно вкуса и питательной ценности. Продукты без добавления красителей, такие как фрукты и овощи, имеют яркий цвет благодаря природным пигментам. Эти пигменты называются фитонутриентами, и они могут влиять на внешний вид растения и его пользу для здоровья.
Вот несколько пигментов, присутствующих в натуральных пищевых продуктах:
Хлорофилл
Хлорофилл – это то, что делает большинство растений зелеными благодаря поглощению энергии и солнечного света в процессе фотосинтеза. Любые съедобные зеленые растения, такие как овощи, фрукты и зелень, содержат хлорофилл.
Каротиноиды
Каротиноиды придают растениям, особенно фруктам и овощам, красного, оранжевого и желтого оттенков. Например, именно благодаря им морковь имеет оранжевый оттенок. Эти стабильные молекулы помогают продуктам сохранять свой цвет даже после приготовления.
Флавоноиды
Флавоноиды составляют широкий спектр пигментов, которые могут генерировать разнообразные цвета, включая красный, синий, фиолетовый, белый и желтый. Они делятся на две категории: антоцианы и антоксантины. Антоцианы дают более глубокие оттенки, а антоксантины – более яркие.
Беталайны
Беталайны менее распространены, чем другие пигменты. Они создают такие цвета, как красный, желтый и фиолетовый, как, например, фиолетовый оттенок свеклы.
В природе фруктов и овощей яркие цвета часто указывают на высокое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов. Таким образом, цвет иногда может приравниваться к питательной ценности. Однако, что касается красителей, добавленных во время переработки, их внешний вид не влияет на питательную ценность. Зато он служит прежде всего эстетическим целям.
Материал носит исключительно информационный характер и не содержит никаких советов, касающихся вашего здоровья. Если вам нужны постановка диагноза, медицинская консультация или лечение, обратитесь к специалисту.