Паска-папушник - аутентичный рецепт пасхального хлеба, который готовят с 18 века

Пасха уже через месяц. Начинаем готовиться. Фудблогер Валентина Кущ поделилась аутентичным рецептом, которому уже более 150 лет.

Пасха получается воздушной, но достаточно плотной, не забитой. По такой технологии готовили первые пасхальные хлеба еще с XVIII века.

Паска-пасхальный кулич – рецепт

Ингредиенты:

• Мука - 550 г;
• Молоко - 200 г;
• Дрожжи живые - 25 г;
• Желтки - 5 шт;
• Яйца - 2 шт;
• Сахар - 150 г;
• Масло сливочное - 100 г;
• Цукаты или сухофрукты - 150 г;
• Ваниль и цедра;
• Яйцо - 1 шт и молоко для смазывания.

Способ приготовления:

1. Для начала делаем опару. 150 г муки завариваем горячим молоком (оставьте 1 ст л) и хорошо перемешиваем ложкой. Дрожжи заливаем оставшимся молоком и перемешаем до консистенции сметаны. Добавим к муке с молоком (дайте немного остыть), вымешаем до однородности. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час
2. Желтки и яйца смешаем. Добавим щепотку соли и "разобьем" массу. Отвесим оставшуюся муку. Сухофрукты. Сахар.
3. Через час опара должна хорошо подняться. Добавляем в нее желтки и яйца. Следом понемногу остальную муку. Хорошо вымешиваем. Месим достаточно долго. Стараемся, чтобы тесто не приставало к рукам. Или делало это по минимуму. Если нужно, то добавьте 30 - 50 г муки. Но не больше! Далее добавляем сахар, теплое масло и еще раз хорошо вымешиваем. Следом подготовленные сухофрукты (замоченные в кипятке, слить воду и обсыпать мукой) и различные ароматизаторы. Даем тесту хорошо подойти. Оставляем на 3 часа. Не спешим! Ведь если тесто не выстоит свое время, то кулич порвет в духовке!
4. Далее обминаем и выкладываем в подготовленную форму (смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой). Тесто должно занять 1/3, потому что оно очень хорошо растет! Даем тесту подняться до 3/4 примерно полтора часа, смазываем желтком с ложкой молока и запекаем. При 180° примерно час. Проверяем шпажкой

 

 

Напомним, что должно быть в корзине на Пасху и как ее сложить.