Пикантная паста с тыквой и креветками от победительницы МастерШеф-12 и Натальи Татаринцевой

Осень – отличный повод добавить тыкву не только в супы и десерты, но и в любимую пасту. В рецепте от победительницы МастерШеф-12 Валерии Матрохиной и тренера Натальи Татаринцевой сладковатая запеченная тыква сочетается со сливками, пармезаном, лимоном и пикантным чили, а креветки придают блюду насыщенность. В результате получается кремовая паста с ярким вкусом и приятной остротой.

Паста с тыквой и креветками: рецепт

Время приготовления: 50–60 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: примерно 700–800 ккал на порцию.

Ингредиенты:

Для соуса:

• тыква – 400 г;
• лук – 80 г;
• чеснок – 1 маленькая головка;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• сливки 15–20% – 120 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• пармезан – 35–40 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• цедра – 1/2 лимона;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• пластинки чили – по вкусу.

Для пасты:

• паста – 250 г;
• вода после варки пасты – 100–150 мл.

Для креветок:

• очищенные креветки – 250–300 г;
• оливковое масло – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• чили – по вкусу;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву нарежь кубиками, выложи на противень вместе с луком, добавь оливковое масло, соль, черный перец и чили. Запекай при 190 градусах, пока овощи не станут мягкими и хорошо не подрумянятся. Чеснок лучше запечь целыми зубчиками в фольге – так он станет нежным и сладковатым.
2. Пасту отвари в хорошо подсоленной воде до состояния al dente. Воду после варки не выливай, она понадобится для соуса.
3. Запеченную тыкву, лук и чеснок переложи в блендер. Добавь примерно 50 мл воды, в которой варилась паста, и взбей до гладкого пюре.
4. На сковороде растопи сливочное масло, добавь тыквенное пюре и сливки. Перемешай и прогрей на небольшом огне. Добавь лимонный сок, черный перец и чили. Постепенно вливай воду из-под пасты, пока соус не станет кремовым и шелковистым.
5. Переложи пасту в соус и хорошо перемешай. Сними сковороду с огня, добавь натертый пармезан и еще раз перемешай.
6. Креветки посоли, поперчи, добавь немного оливкового масла и чили. Обжарь на хорошо разогретой сковороде примерно по 1–1,5 минуты с каждой стороны. В конце добавь лимонный сок.
7. Выложи пасту на тарелки, сверху добавь креветки, пармезан, немного лимонной цедры, черного перца и чили. По желанию укрась свежим тимьяном или хрустящей жареной шалфеем.

А из тыквы можно приготовить и вкусный десерт – тыквенный чизкейк.