Праздничный мандариновый пирог от Лизы Глинской на Новый год-2026

Десерт из мандаринов – это суперновогодний вариант. И именно его советует приготовить к столу шеф-повар Лиза Глинская.

Мандариновый пирог с мандарином

Ингредиенты:

• 100 г муки (4 ст. л. с горкой)
• 50 г сливочного масла
• 40 г желтка (2 шт.)
• 30 г сахара (1,5 ст. л.)
• 3 г разрыхлителя (0,5 ч. л.)
• щепотка соли

Сметанная заливка:

• 100 г сметаны (4 ст. л.)
• 30 г сахара (1,5 ст. л.)
• 5 г кукурузного крахмала (0,5 ч. л.)
• 50 г яйца (1 шт.)
• цедра мандарина

Мандариновый мармелад:

• 5 мандаринов
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 50 мл воды (3 ст. л.)
• 100 мл мандаринового сока (0,4 стакана объемом 250 мл)
• 6 г желатина (1 ч. л. с горкой) + 30 мл воды (1,5 ст. л.)

Способ приготовления:

1. Приготовь песочную основу. Смешай желтки с сахаром. Далее – муку с разрыхлителем и солью.
2. Натри масло на терке в муку, добавь желтки с сахаром и замеси тесто.
3. Заверни тесто в пищевую пленку и отправь в холодильник на 10-15 минут.
4. Приготовь сметанную заливку. Сними цедру с мандарина, добавь яйцо и сахар, перемешай.
5. Добавь кукурузный крахмал и сметану, перемешай до однородности. Сформируй пирог.
6. Разогрей духовку до 180 °С.
7. Достань тесто из холодильника, выложи его в форму диаметром 20 см, сформировав бортики.
8. Форму предварительно смажь растительным маслом или растопленным сливочным маслом.
9. Вылей заливку поверх теста и отправь выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут.
10. Достань пирог из духовки и дай немного остыть.
11. Приготовь мандариновый мармелад. Очисти мандарины и раздели на дольки.
12. Дольки очисти от белых волокон, каждую надрежь с внутренней стороны; если есть косточки - удали.
13. Смешай воду, мандариновый сок и сахар. Добавь мандариновые дольки и поставь на плиту. Доведи до кипения, уменьши огонь и провари 15 минут.
14. Замочи желатин в воде, перемешай и оставь набухать на 10-15 минут.
15. Добавь желатин в сироп с мандаринами и хорошо перемешай.
16. Укрась пирог. Выложи мандариновые дольки поверх пирога.
17. Сироп с соком поставь в холодильник на 10-15 минут, затем полей им пирог.
18. Отправь пирог в холодильник на 2-3 часа.

Напомним, этот салат оливье всегда удается – проверенный новогодний рецепт.