С апельсиновым фрешем и изюмом: кулич по рецепту Эктора Хименеса-Браво
Пасха 2023 уже на носу, поэтому пора определиться, какие пасочки печь. Украинский шеф-повар колумбийского происхождения, судья "МастерШеф. Профессионалы 4" (СТБ) Эктор Хименес-Браво поделился рецептом пасхи! Если еще не определились, по какому рецепту делать выпечку в этом году, сохраняйте!
рецепт кулича 2023 / Источник: пресс-служба СТБ
Ингредиенты:
- Мука – 600 граммов;
- Яйца (желтки) – 3 шт.;
- Молоко – 300 мл;
- Сливочное масло – 180 граммов;
- Сахар – 180 граммов;
- Сухие дрожжи – 8 граммов (или 24 грамма живых дрожжей);
- Соль – 1/2 ч.л.;
- Сухофрукты (изюм) – 150 граммов; Апельсин (цедра) – 1 шт.;
- Ванильный сахар – 1 ч.л.;
- Апельсиновый фреш – 120 мл;
- Крепкий алкоголь (бренди, ром, виски) – 50 граммов.
Меренга:
- Яйца (белки) – 100 граммов;
- Сахарная пудра – 100 граммов;
- Сахар – 100 граммов.
Способ приготовления:
Спас белки, оставшиеся после приготовления теста. Готовим меренгу так:
- Белки+сахар, ставим на водяную баню;
- Перемешиваем смесь до растворения пудры;
- Взбиваем меренгк на медленной скорости миксером, постепенно увеличивая ее и добавляя пудру.
1. Залить сухофрукты апельсиновым фрешем, добавить крепкий алкоголь и поставить на огонь, вскипятить и проварить.
2. Готовим опару. В теплое молоко высыпать дрожжи и сахар, перемешать и поставить в теплое место на 7-10 мин до образования густой дрожжевой шапочки.
3. В отдельной миске взбить желтки с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить размягченное сливочное масло и цедру апельсина, хорошо взбить.
4. В массу добавить подошедшую опару и перемешать.
5. Далее по частям ввести просеянную муку, замешивать лопаткой, тесто получается как густая сметана. Накрыть и поставить в теплое место на 40-60 минут до прибавки в 2 раза.
6. Добавить сухофрукты, перемешать, накрыть пленкой и оставить в тепле еще на 30-40 минут.
7. Формы для выпечки смазать растительным маслом.
Готовое тесто разложить по формам (форму заполнять тестом на 1/3) и оставить в тепле для подъема на 1 час.
8. Выпекать куличи в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 15 минут, затем снизить температуру до 160 и выпекать еще 15 минут. После 20 минут можно накрыть куличи фольгой, чтобы не подгорел верх. Готовность проверить сухой зубочисткой.
P.S. Приготовил классический «аскетический» кулич с изюмом, но вы можете добавлять и другие сухофрукты и цукаты. Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 кулича размером 9×9 см и на один кулич 12,5×9 см", - отметил Эктор.