Шокобоны – рецепт шоколадных булочек с нежным кремом

Шокобоны – это ароматные шоколадные булочки с какао, кусочками шоколада и нежным кремом из сливочного сыра от фудблогерши Анны Симячко. Они получаются мягкими, пышными и с очень насыщенным вкусом. А еще эта выпечка невероятно хорошо поднимает настроение. Проверь сама.

Шокобоны – рецепт

Время приготовления: 3 часа.
Сложность: средняя.
Калорийность: ориентировочно 380–450 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко – 200 мл
• Сахар – 50 г
• Темное щелочное какао – 2 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Соль – 0,5 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток – 1 шт.
• Свежие дрожжи – 20 г
• Коньяк или бренди – 20 мл (по желанию)
• Мука – 420 г
• Сливочное масло – 60 г

Для начинки:

• Сахар – 60 г
• Какао – 2 ст. л.
• Мягкое сливочное масло – 70 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Измельченный шоколад – 90 г

Для крема:

• Сырный крем – 150 г
• Шоколад – 80 г
• Сливки 20% – 60 г
• Сахарная пудра – 40 г (количество можно регулировать в зависимости от сладости шоколада)

Способ приготовления:

1. В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар, соль, яйцо и желток. Хорошо перемешайте, а по желанию влейте коньяк или бренди.
2. Просейте муку вместе с какао и начните замешивать тесто. В кухонном комбайне это займет примерно 7 минут, вручную – чуть дольше. Сначала тесто будет липким, но постепенно станет более эластичным. Когда введете всю муку, оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы мука впитала влагу.
3. В конце добавьте сливочное масло и полностью введите его в тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.
4. Посыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте тесто в прямоугольный пласт. По желанию разделите его на две части, чтобы было удобнее формировать булочки.
5. Для начинки перетрите мягкое сливочное масло с сахаром, какао и ванильным сахаром. Равномерно распределите смесь по тесту и посыпьте измельченным шоколадом.
6. Нарежьте тесто на одинаковые полоски и скрутите каждую в рулетик. Также можно свернуть весь пласт в рулет и нарезать его на 12 равных булочек.
7. Выложите заготовки в форму для запекания и оставьте еще на 30–40 минут для расстойки.
8. Разогрейте духовку до 170–180 °C и выпекайте булочки примерно 25–30 минут. Если используете керамическую форму, время может увеличиться до 35 минут.
9. Готовим шоколадный крем. Нагрейте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения. Залейте ими шоколад, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
10. Отдельно смешайте крем-сыр с сахарной пудрой и несколько секунд взбивайте до однородности.
11. Добавьте охлажденную шоколадную смесь и быстро взбейте все до получения гладкого крема.
12. Полейте шокобоны кремом, пока они еще горячие, чтобы он слегка подтаял и проник между слоями.

А также попробуй тыквенные синабоны.