Сладкое сердце: готовим "Красный бархат" с вишней

14 февраля – идеальный повод устроить сладкое свидание дома. И если уж удивлять любимого человека, то легендарным тортом "Красный бархат" в виде своего сердца, оф корс.

Нежные красные коржи, воздушный крем и тот самый вау-эффект в разрезе – звучит как рецепт идеального вечера, правда? А если дать к торту еще и вишню по совету фудблогера Валентины Кущ – получится фантастика.

"Красный бархат" – рецепт

Ингредиенты:

• Мука - 300 г;
• Сахар - 300 г;
• Кефир - 300 г;
• Какао обычное (не алкализированное) - 20 г;
• Яйца - 2 шт;
• Масло без аромата (рафинированное) - 110 г;
• Сода - 1 ч.л.;
• Разрыхлитель - 1 ч.л.;
• Уксус яблочный - 1 ст.л.;
• Ваниль %
• Красный краситель.

Для крема:

• Крем-сыр - 500 г;
• Сливки 33% - 150 г;
• Пудра сахарная - 100 г
• Ваниль.

Для вишневой начинки:

• Вишня замороженная - 400 г;
• Сахар - 100 г;
• Крахмал кукурузный - 15 г.

Способ приготовления:

1. Для бисквита. Смешаем все жидкие ингредиенты. Яйца, кефир, уксус и масло. Добавим частями все сухие. Каждый раз перемешивая. Следом краситель. Здесь регулируйте сами, как больше нравится. Выливаем тесто в подготовленные формы (смазанные маслом и обсыпанные мукой) и запекаем при 170 градусах примерно 30-40 минут. Проверяем шпажкой. Даем остыть 10 минут в форме и прячем в холод для стабилизации.
2. Для вишневой начинки. Смешаем замороженную вишню с сахаром. Ставим медленный огонь, чтобы вишня пустила сок. И когда сахар растворится, то затягиваем крахмалом (крахмал разводим в холодной воде).
3. Для крема просто взбиваем все вместе.
4. Как сделать торт в виде сердечка, смотри на видео.
5. Выкладываем: бисквит, крем, ягоды, бисквит и так до конца. Смазываем немного кремом и накрываем пленкой в контакт. Даем стабилизироваться. Прячем в холод на 4 часа. И украшаем крошкой.
6. Для крошки высушить обрезки от бисквитов (в духовке или микроволновке на минимальной температуре, чтобы не потерялся цвет) и перетереть скалкой.

Несколько секретиков от Валентины Кущ: чтобы бисквит был красный:

• выбираем качественный красный краситель; сухой или гель, но не жидкий;

• какао НЕ алкализированное. Оно заберет цвет и будет коричневый. Не берем много какао;
• кислая среда = яркий цвет. Этот торт любит кислоту. Поэтому лучше не заменять кефир (чаще всего берут пахту) и не пренебрегать уксусом;
• если печешь впервые торт, то лучше добавь краситель на этапе жидких ингредиентов;
• не печь на очень высокой температуре. 170 (160) градусов – это максимум и без конвекции;
• не добавляй тростниковый сахар. Это тоже может повлиять на цвет.