Теплый салат из печеного перца, тыквы, феты и грецких орехов на ужин

Осень – это не только тыквенная каша и супы. Если хочется чего-то легкого, но в то же время теплого и сытного, приготовь этот салат из сезонных овощей. Запеченная тыква и сладкий перец прекрасно сочетаются с соленой фетой, хрустящими грецкими орехами и нежной медово-лимонной заправкой.

Теплый салат из сезонных овощей:

Время приготовления: 40 минут.
Сложность: легко.
Калорийность: примерно 180 ккал/100 г.

Ингредиенты:

• тыква – 400 г
• сладкий красный перец – 2 шт.
• фета – 120 г
• грецкие орехи – 50 г
• руккола или микс салатных листьев – 70–100 г
• красный лук – 1/2 шт.
• оливковое масло – 2–3 ст. л.
• мед – 1 ч. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• чеснок – 1 зубчик
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• сухой тимьян – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очисти тыкву от кожуры и семян и нарежь небольшими кубиками. Перец разрежь пополам и удали семена. Лук нарежь крупными полосками.
2. Выложи овощи на противень, сбрызни оливковым маслом, посыпь тимьяном, солью и перцем. Поставь в разогретую до 200 °C духовку примерно на 25–30 минут.
3. Перец должен хорошо запечься и местами подрумяниться. Если хочешь более нежную текстуру, после духовки переложи его в миску и накрой на 5–10 минут, тогда кожица легко снимется.
4. Для заправки смешай оливковое масло, мед, лимонный сок, измельченный чеснок, щепотку соли и черного перца.
5. На тарелку выложи рукколу, сверху – теплую тыкву, перец и лук. Добавь кусочки феты и крупно порубленные грецкие орехи.
6. Полей салат медово-лимонной заправкой и сразу подавай.

Лайфхак: если хочется еще более осеннего вкуса, добавь в салат несколько зернышек граната. Они придадут приятную кислинку и сделают салат очень красивым.