Тот самый львовский сырник по рецепту Дарьи Цвек

Обычно львовский сырник готовят без теста, делая акцент именно на нежной творожной массе. Однако в легендарной книге Дарьи Цвек можно найти немало рецептов с добавлением основы – и это совсем другой уровень вкуса и текстуры. Именно поэтому стоит хотя бы раз отойти от канонов и попробовать эту версию. Например, по фуд-совету Мирославы Пекарюк.

Львовский сырник – рецерт

Ингредиенты для теста:

• мука - 350 г
• сливочное масло - 130 г
• сметана - 3 ст. л.
• сахар - 40 г
• желтки - 2 шт
• цедра 1/2 лимона

Ингредиенты для творожной массы:

• творог - 800 г
• сахар - 180 г
• вареный картофель в мундирах - 100 г
• ванильный сахар - 10 г
• масло - 50 г
• загуститель
• желтки - 5 шт
• яичные белки - 7 шт
• изюм - 100 г
• цедра 1/2 апельсина
• лимонная эссенция - несколько капель
• щепотка соли

Способ приготовления:

1. Перетираем муку с маслом, добавляем желтки, сахар, сметану и цедру лимона. Замешиваем мягкое тесто и отправляем в холодильник на 30 мин.
2. К творогу добавляем сахар, растопленное масло, натертый картофель и ванильный сахар - перебиваем до кремовой консистенции.
3. По одному добавляем желтки, перебиваем блендером, а в конце миксером.
4. Добавляем смесь загуститель - масса загустеет, это нормально.
5. Белки взбиваем с солью до мягких пиков и порционно аккуратно вмешиваем их.
6. Добавляем изюм, лимонную эссенцию и цедру апельсина.
7. Тесто тонко раскатываем, выкладываем в форму, формируем бортики.
8. Прокалываем дно вилкой, выкладываем творожную массу, разравниваем и немного стучим формой о стол.
9. Выпекаем: 190°C - 15-20 мин, а затем 170°C - 45–50 мин
10. После выпекания первые 30 мин духовку не открывать и после выпекания сразу не доставать - оставить в духовке с открытой дверцей, так сырник не присядет.

Напомним, ранее Люкс давал рецепт вишневого мак-пирога как в McDonald's.