Вкус "Умами" за 5 минут: кулинарный лайфхак с осенними грибами для глубины вкуса твоих блюд
Особенно подойдет для соусов и супов.
Хочешь придать своим блюдам более глубокий и насыщенный вкус? Тогда ты на правильном пути – Люкс сейчас тебе расскажет один кулинарный лайфхак, который превратит крем-супы и соусы в шедевр. Кстати, читай также на Люкс о том, как сделать суперфуд – медовый чеснок.
Кулинары называют это вкусом "Умами" (это пятый базовый вкус, отвечающий за "мясной" или "бульонный" привкус). В осеннем меню, где доминируют овощные пюре и легкие соусы, получить этот "вау-эффект" можно всего за 5 минут.
Секрет: порошок из сушеных грибов
Вся магия кроется в порошке из сушеных белых грибов. Сушка усиливает содержание природных глутаматов, которые отвечают за "Умами". Добавив лишь чайную ложку этого порошка к блюду, ты моментально превратишь простой тыквенный суп или сливочный соус в шедевр, который на вкус будет таким, будто он варился на насыщенном бульоне целый день!
Где же взять этот волшебный порошок?
Есть два основных пути, и оба они очень просты:
- купить готовый порошок: ищи его в специализированных магазинах специй, отделах для вегетарианцев или в крупных супермаркетах. Он часто продается как грибная приправа или "порошок из сушеных белых грибов";
- сделать самой (экономный и натуральный путь). Купи сушеные грибы. Измельчи их в блендере до состояния пыли. Храни готовый продукт в герметичной баночке подальше от света. Твой природный усилитель вкуса готов к использованию в течение всей осени. Добавляй его в супы-пюре, осенние рагу, соусы для пасты или даже посыпай им картофель фри или яйца-пашот, чтобы получить мега-умами эффект. Приятного аппетита!
Читай также на Люкс о том, о том как сделать пряное масло для идеальных бортиков пиццы.