Вот это да: камамбер и бри могут скоро исчезнуть
Но прежде чем запасаться мягкими сырами, прочитай эту детективную историю.
Ситуация не такая страшная, как кажется. Дело в том, что в опасности не сами бри и камамбер. Речь идет о штамме бактерий, который используют крупнейшие французские сыроделы, penicillium camemberti.
Тревожный отчет Французского национального центра научных исследований показал, что эта бактерия, необходимая для производства бри и камамбера, находится на грани исчезновения.
Penicillium camemberti используют для производства сыра с конца 1800-х годов, поскольку она создает фирменную белую корочку и характерный вкус сыра. Другие же штаммы не могут с ней сравниться – сыр получается непривлекательным, с серыми, оранжевыми или зелеными оттенками.
В течение многих поколений, чтобы обеспечить стабильность, штамм преимущественно клонировали, а не позволяли размножаться обычным способом. В результате модифицированные бактерии больше не могут размножаться с другими штаммами, что приводит к общей деградации penicillium camemberti.
Но хорошая новость заключается в том, что нам не нужно полагаться только на penicillium camemberti, чтобы наслаждаться великолепными сырами с белой плесенью.
Во-первых, производство генетически подобной бактерии penicillin biforme наращивается по всей Франции, хотя эксперты ожидают, что это может повлиять на вкус, внешний вид и текстуру сыров.
Во-вторых, и это, пожалуй, самое важное, потребителей поощряют к вариациям традиционных бри и камамбера, которые они могут найти в супермаркете. Поэтому не пугайся, если через некоторое время найдешь на полке в магазине зеленый бри.
Интересуют такие новости? Тогда узнай, за сколько продали самый старый лимон в мире (ему, на минуточку, 285 лет!).