Японский пудинг "Пурин" от победительницы МастерШеф-12: нежный десерт с карамелью, который тает во рту

Японский пудинг "Пурин" (プリン) – это десерт с невероятно нежной текстурой и насыщенным карамельным вкусом. По консистенции он напоминает крем-карамель, но готовится довольно просто: главное – не взбивать яйца до пены и не торопиться во время выпекания. А как его легко и правильно приготовить, подскажет Валерия Матрохина – победительница МастерШеф-12.

Пурин – рецепт

Время приготовления: 3–3,5 часа вместе с охлаждением.
Сложность: средняя.
Калорийность: 180–200 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

Для карамели:

• сахар – 50 г;
• вода – 30 мл;
• горячая вода – 20 мл.

Для пурина:

• молоко – 350 мл;
• сливки 30–33% – 50 мл;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

1. Приготовим карамель. Смешайте сахар с 30 мл воды в сотейнике. Варите на среднем огне, не перемешивая, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет.
2. Снимите сотейник с огня и очень осторожно влейте 20 мл горячей воды – карамель может активно брызгаться. Перемешайте и сразу разлейте ее по формочкам.
3. Готовим основу. Молоко, сливки и сахар нагрейте до горячего состояния, но не доводите до кипения.
4. Яйца и желтки слегка перемешайте венчиком. Не взбивайте их до образования пены.
5. Постепенно влейте теплую молочную смесь в яичную, постоянно перемешивая.
6. Процедите полученную смесь через сито. Благодаря этому пуринг получится максимально гладким и нежным.
7. Разлейте яично-молочную смесь в формочки поверх карамели.
8. Поставьте формочки в глубокую форму и налейте горячую воду примерно до середины формочек. Каждую формочку накройте кусочком фольги.
9. Выпекайте при 150 °C примерно 30–40 минут. Время зависит от размера формочек: для более крупных может потребоваться больше времени. Готовый пурин должен оставаться слегка дрожащим в центре, но быть уже устоявшимся.
10. Дайте десерту остыть, а затем поставьте в холодильник как минимум на 2–3 часа.
11. Чтобы извлечь пурин из формочки, осторожно проведите ножом вдоль края, накройте формочку тарелкой и переверните.

А также попробуй тарт со сливой и фундучным пралине от победительницы МастерШеф-14.