Зачем охлаждать вино и как это правильно делать

Одним из важнейших факторов, влияющих на наше восприятие вина, является температура подачи. Фактически многие профессионалы виноделия считают, что правильная температура — это самый важный фактор для оптимального наслаждения вином.

Какое влияние оказывает охлаждение на вино?

Температура оказывает большое влияние на восприятие вина. Охлаждение усиливает его свежесть и кислотность, позволяя проявиться тонким нотам, но если вино подается слишком холодным, они становятся приглушенными, а вкус напитка — пресным.

По мере нагревания высвобождаются летучие ароматические и вкусовые соединения, поэтому мы улавливаем более сложные ощущения, а сладость и ощущение алкоголя усиливаются. Если подавать слишком теплым, вино становится вязким и редким.

При какой температуре подавать вино?

В домашних холодильниках температура составляет около 6°C, что примерно столько же, сколько нужно для легких розовых и белых вин, а вот более насыщенные белые вина лучше потреблять слегка теплыми, чтобы их сложность лучше проявилась. Достань их из холодильника примерно за 15 минут до подачи и сделай то же со светло-красными винами — пино нуар, гаме и т.д.

Считается, что оптимальная температура подачи других красных вин составляет 15-18 С, но не у всех есть кулинарный термометр, чтобы это измерить. Если у тебя есть сомнения, лучше оставить бутылку в холодильнике примерно на 30 минут.

Как охладить вино?

1. Самый быстрый способ охладить вино, конечно, в морозильной камере.
2. В качестве альтернативы широко доступны охлаждающие рукава, наполненные замораживающим гелем. Их хранят в морозильной камере, затем надевают на бутылку, чтобы охладить ее в считанные минуты. Это также удобный способ сохранить ее прохладной в течение нескольких часов.
3. Большие контейнеры, наполненные льдом и водой, хорошо подходят для вечеринок. Если ты спешишь, добавь пару горстей поваренной соли, чтобы снизить температуру, при которой тает лед, и охлади вино быстрее.

Температура важна, но не переживай по этому поводу. Просто помни, что легче согреть вино в бокале, чем охладить его, поэтому лучше начинать с холодного напитка, чем с теплого.

Если вино кажется слишком холодным, просто обхвати чашу бокала рукой и осторожно покрути его, чтобы повысить температуру. Если вино кажется слишком теплым, можно бросить в него кубик льда — трюк, работающий как для белых, так и для красных сортов.

Любиш терпке червоне, легке біле, ненав’язливе рожеве або ж п'янке ігристе? У нас чудові новини! У NOVUS стартував фестиваль вина, який триватиме з 2 по 15 листопада. На тебе очікують знижки, які точно закрутять голову: -40% на всі види вина імпорту NOVUS. Здійсни віртуальну подорож по світу — скуштуй найкраще вино різних країн.

рекламна інформація