Обычно хорошие хозяйки пекут куличи в четверг или пятницу. Кроме того, они хранят секретные семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Но если хочешь удивить своих родных на Пасху 2021, которую будем праздновать 2 мая, лови несколько интересных рецептов куличей от звезд.
Валентина Хамайко, ведущая проекта "Сніданок Вихідний" (1+1)
Шоколадная пасха
Ингредиенты для опары
Мука – 100 г
Сахар – 10 г
Молоко – 90 мл
Свежие дрожжи – 5 г
Для теста
Мука – 430 г
Какао – 30 г
Сахар – 120 г
Ванильный сахар – 10 г
Соль – 5 г
Молоко – 70 мл
Ром/ амаретто – 45 мл
Мед – 16 г
Желтки – 6 шт
Вода – 35 мл
Свежие дрожжи – 10 г
Сливочное масло – 80 г
Черный изюм/ шоколадные капельки – 165 г
Для смазывания:
Маленькое яйцо – 1 шт
Щепотка соли
Способ приготовления
Готовим опару. Замешиваем дрожжи с сахаром, растираем их и разбавляем теплым молоком. Добавляем муку. Замешиваем и оставляем опару под пленкой на 40-60 минут.
Готовим основное тесто. В миску для замешивания кладем просеянную муку, какао, ванильный сахар, мед, ром (амаретто), соль та дрожжи, растертые с сахаром та разведенным молоком до однородности. Добавляем 6 желтков и воду.
В последнюю очередь добавляем опару и замешиваем тесто на низких оборотах до однородности. В конце замешивания постепенно добавляем размягченное масло. Тесто должно быть очень мягкое и немного липнуть к рукам.
Оставляем тесто в теплом месте на 1 час 30 минут – 2 часа: оно должно увеличится в два раза.
Как только тесто подошло, добавляем изюм или шоколадные капли. Изюм не забудьте перед этим помыть и обсушить.
Разделяем тесто ножом – рвать не советую. Формулируем з теста колобки и кладем их у формы для выпекания. Тесто должно заполнить формы не более, чем на одну треть. Накрываем тесто в формах в пищевую пленку и оставляем примерно на 30 минут.
Духовку нагреваем до 180 градусов.
Как только тесто поднимется в формах почти к верху, смазываем его яйцом и выпекаем. Время выпекания зависит от размера формы и объема теста. Я ориентируюсь на внешний вид, аромат та проверяю готовность деревянной зубочисткой: протыкаю пасху в середине, если деревянная палочка выходит сухой, моя выпечка готова.
P.S. Тесто на пасху необходимо замешивать с утра, потому что только к вечеру вы получите готовое изделье. Имейте выдержку та терпение. Пасха не любит суеты.
Растворить в молоке дрожжи и 1 столовую ложку сахара, постепенно добавляя 200 г просеянной муки (размешать, чтобы не было комочков) и поставить в теплое место.
Отделить желтки от белков (белки в холодильник), а 5 желтков взбить с добавлением сахара. Растопить масло, дать ему остыть до комнатной температуры и вбить желтки.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить смесь из желтков, соль, ванилин.
Охлажденные белки взбить в пену и добавить в тесто.
Затем, помешивая, добавить оставшеюся муку.
Замешивать тесто, пока в нем появятся пузырьки воздуха. Тесто должно свободно отходить от рук и стенок посуды.
Накрыть и держать в тепле, пока оно не увеличится в несколько раз.
Промыть изюм и курагу, просушить их и посыпать мукой, добавить в тесто и замешивать 5 минут. И снова в теплое место (пока не поднимется).
Стенки формы (пергаментной) смазать маслом и обсыпать мукой.
Положить на 1 \ 3 высоты, дать ему подняться до краев формы, помазать желтком.
Разжечь духовку до 180 градусов и выпекать до часу, все время поворачивать. Как зарумянится корочка, прикрыть пергаментом бумагой сверху.
Глазурь - способ приготовления:
100 г сахарной пудры
1 ст ложка растопленного сливочного масла
1 ст ложка лимонного сока
Надежда Матвеева, ведущая женского телевизионного клуба "Все буде добре" на СТБ
Ингредиенты:
мука — 400-600 г
молоко — 250 мл
дрожжи — 35 г
сливочное масло — 125 г
яйца — 4 шт.
сахар — 1 стакан
ванильный сахар – по вкусу
соль - щепотка
изюм — 30 г
цукаты — 30 г
Рецепт приготовления паски:
Для опары подогрейте молоко до 36 °C. Растворите в теплом молоке прессованные дрожжи и добавьте сахар и муку. Замесите опару, накройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.
Растопите сливочное масло и охладите его. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром, а белки до плотной пены.
Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее ванильный сахар, соль, желтки с сахаром, муку и белки. Замесите тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отлипать от рук.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно вырасти в два-три раза. Изюм и цукаты для кулича замочите на 5-10 минут в теплой воде. Обсушите их на бумажном полотенце.
В тесто, которое подошло, добавьте изюм, цукаты и тщательно перемешайте, чтобы они распределились по всему тесту. Смажьте формы для выпекания маслом и выложите в них тесто, заполняя формы на треть. Поставьте формы с тестом в теплое место на 30 мин.
Когда тесто заполнит практически всю форму, смажьте его сверху взбитым желтком для блеска. Поставьте куличи в духовку и выпекайте 40 минут при температуре 180 °C.
