Солоний сирний крафін, який затьмарить навіть паску: святкова випічка з характером

Суші-паскою вже нікого не здивуєш. Цього року у тренді – сирна паска. Переможниця МастерШеф Валерія Матрохіна дала суперсмачний рецепт солоної паски, яка нагадує справжню італійську піцу: ніжне тісто, нереальна кількість сиру, що тягнеться, вʼялені томати й оливки… Ммм, уже тече слинка. Тому якщо цього року хочеш поекспериментувати з пасками, спробуй ось цю солону.

Солоні сирні крафіни – рецепт

Інгредієнти:

Опара:

• Молоко (тепле, 36–38°C) — 250 мл
• Свіжі дріжджі — 25 г
• Цукор — 1 ст. л.
• Борошно — 2–3 ст. л.

Тісто:

• Борошно — 500 г
• Яйця — 2 шт
• Жовток — 1 шт
• Вершкове масло (м’яке) — 120 г
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Сухий часник — 1/2 ч. л.
• Італійські трави — 1/2 ч. л.
• Чорний перець — щіпка

Начинка:

• Улюблений сир — 300 г
• Маслини — 70 г
• В’ялені томати — 60–80 г

Спосіб приготування:

1. До теплого молока (36–38°C) додати дріжджі, цукор і борошно. Перемішати до однорідності, накрити плівкою та залишити на 20–30 хвилин, поки з’явиться пінна "шапка".
2. До опари додати яйця та жовток, сіль і спеції, перемішати. Поступово просіяти борошно, щоразу добре вимішуючи.
3. Коли тісто збереться до купи, почати поступово вводити м’яке масло (у 5–6 підходів), щоразу добре вимішуючи. Додати оливкову олію та ще раз вимісити, тісто має вийти м’яке та трохи липке.
4. Тісто перекласти в чисту миску змащену олією, накрити та залишити в теплому місці на 1–1,5 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
5. Для начинки: сир натерти, а частину нарізати кубиками, маслини нарізати кільцями, в’ялені томати — дрібно.
6. Тісто розкачати в прямокутник. Викласти начинку шарами: сир → томати → маслини.
7. Скрутити рулетом, розрізати вздовж і переплести косичкою, сформувати крафіни та викласти у форми.
8. Накрити рушником і залишити на 40–60 хвилин у теплому місці.
9. Випікати при 170–175°C 35–45 хвилин. Якщо верх швидко рум’яниться — накрити фольгою.
10. Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

А якщо хочеш солодку пасочку, але без мороки з тістом, лови простий рецепт сирної із вишнею.