Той самий львівський сирник за рецептом Дарії Цвек

Зазвичай львівський сирник готують без тіста, роблячи акцент саме на ніжній сирній масі. Проте у легендарній книзі Дарії Цвек можна знайти чимало рецептів із додаванням основи – і це зовсім інший рівень смаку та текстури. Саме тому варто хоча б раз відійти від канонів і спробувати цю версію. Наприклад, за фуд-порадою Мирослави Пекарюк.

Львівський сирник – рецерт

Інгредієнти для тіста:

• борошно — 350 г
• вершкове масло — 130 г
• сметана — 3 ст. л.
• цукор — 40 г
• жовтки — 2 шт
• цедра 1/2 лимона

Інгредієнти для сирної маси:

• сир — 800 г
• цукор — 180 г
• варена картопля у мундирах — 100 г
• ванільний цукор — 10 г
• масло — 50 г
• загущувач
• жовтки — 5 шт
• яєчні білки — 7 шт
• родзинки — 100 г
• цедра 1/2 апельсина
• лимонна есенція — кілька крапель
• дрібка солі

Спосіб приготування:

1. Перетираємо борошно з маслом, додаємо жовтки, цукор, сметану та цедру лимону. Замішуємо м’яке тісто і відправляємо в холодильник на 30 хв.
2. До сиру додаємо цукор, розтоплене масло, натерту картоплю та ванільний цукор — перебиваємо до кремової консистенції.
3. По одному додаємо жовтки, перебиваємо блендером, а вкінці міксером.
4. Додаємо суміш загущувач — маса загусне, це нормально.
5. Білки збиваємо з сіллю до м’яких піків і порційно акуратно вмішуємо їх.
6. Додаємо родзинки, лимонну есенцію та цедру апельсина.
7. Тісто тонко розкачуємо, викладаємо у форму, формуємо бортики.
8. Проколюємо дно виделкою, викладаємо сирну масу, розрівнюємо і трохи стукаємо формою об стіл.
9. Випікаємо: 190°C — 15-20 хв, а потім 170°C — 45–50 хв
10. Після випікання перші 30 хв духовку не відкривати і після випікання одразу не діставати — залишити в духовці з відчиненими дверцятами, так сирник не присяде.

Нагадаємо, раніше Люкс давав рецепт вишневого мак-пирога як у McDonald’s.