Японські ресторани переходять на екзотичний вид м'яса: новий кулінарний тренд

В Японії зараз розгортається "ведмежа криза": звірі настільки розперезалися, що почали масово виходити до людей, влаштовуючи переполох у містах. У відповідь на це влада країни не просто дозволила полювання, а вирішила зробити хід конем: тепер ведмежатина — це головний хіт у меню модних ресторанів.

Ситуація насправді нагадує сценарій трилера. Тільки за цей рік клишоногі вбили 13 людей, причому роблять вони це максимально зухвало: забігають у супермаркети за «покупками», чергують біля шкіл та навіть без стуку вдираються в приватні будинки. Уряд Токіо, недовго думаючи, виділив 118 мільйонів доларів на відстріл цих волохатих розбишак. А щоб м’ясо не пропадало дарма, його вирішили перетворити на дорогий делікатес.

Зараз у японських гурманів справжній азарт. Найбільший попит мають дві страви:

• Стейки на камені: коли шматочки ведмежатини шиплять на гарячій решітці прямо перед тобою.
• Ведмежий "набе": величезний горщик з овочами та соковитим м'ясом, що зігріває в холоди.

Мисливці та шеф-кухарі в один голос кажуть, що це — найвищий прояв поваги до звіра. Мовляв, краще подати його з почестями в ресторані, ніж просто закопати тушу в лісі.

Але чому ведмеді раптом вирішили переїхати в міста? Вчені кажуть, що на острові Хоккайдо їх розвелося так багато (аж 11 500 особин!), що в лісі їм просто стало тісно. До того ж села в Японії порожніють, і звірі сприймають покинуті двори як нову територію для розваг. А оскільки цього року в лісі не вродили жолуді, клишоногі пішли шукати перекуси до найближчих магазинів.

Міністерство сільського господарства вже підрахувало прибутки: продаж дичини може стати справжнім золотим дном для гірських громад. Протягом наступних десяти років тільки на Хоккайдо планують ловити по 1200 ведмедів щороку. Тож план у японців амбітний: змінити імідж ведмедя зі "страшного вбивці" на "екологічно чисту смакоту".

До речі, головний тренд зими 2025/26 - кросівки на щодень, які виглядають як плюшевий ведмедик.