9 вересня, 19:33
Японський пудинг "Пурін" від переможниці МастерШеф-12: ніжний десерт із карамеллю, який тане в роті
Ніжний, шовковистий, зі щедрим шаром карамелі - японський пурін легко закохує в себе з першої ложки.
Японський пудинг "Пурін" (プリン) – це десерт із неймовірно ніжною текстурою та насиченою карамеллю. За консистенцією він нагадує крем-карамель, але готується досить просто: головне – не збивати яйця до піни та не поспішати під час випікання. А я його легко й правильно приготувати, підкаже Валерія Матрохіна – переможниця МастерШеф-12.
Пурін – рецепт
Час приготування: 3–3,5 години разом з охолодженням.
Складність: середня.
Калорійність: 180–200 ккал на 100 г.
Інгредієнти:
Для карамелі:
- цукор — 50 г;
- вода — 30 мл;
- гаряча вода — 20 мл.
Для пуріну:
- молоко — 350 мл;
- вершки 30–33% — 50 мл;
- яйця — 2 шт.;
- жовтки — 2 шт.;
- цукор — 50 г.
Спосіб приготування:
- Готуємо карамель. Змішайте цукор із 30 мл води в сотейнику. Варіть на середньому вогні, не перемішуючи, доки карамель не набуде темно-бурштинового кольору.
- Зніміть сотейник із вогню та дуже обережно влийте 20 мл гарячої води – карамель може активно бризкати. Перемішайте та одразу розлийте її по формочках.
- Готуємо основу. Молоко, вершки та цукор нагрійте до гарячого стану, але не доводьте до кипіння.
- Яйця та жовтки злегка перемішайте вінчиком. Не збивайте їх до утворення піни.
- Поступово вливайте теплу молочну суміш до яєчної, постійно перемішуючи.
- Процідіть отриману суміш через сито. Завдяки цьому пурін матиме максимально гладеньку та ніжну текстуру.
- Розлийте яєчно-молочну суміш у формочки поверх карамелі.
- Поставте формочки у глибоку форму та налийте гарячу воду приблизно до середини формочок. Кожну формочку накрийте шматочком фольги.
- Випікайте при 150°C приблизно 30–40 хвилин. Час залежить від розміру формочок: для більших може знадобитися більше часу. Готовий пурін має залишатися трохи тремтливим у центрі, але бути вже стабільним.
- Дайте десерту охолонути, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2–3 години.
- Щоб дістати пурін із формочки, обережно проведіть ножем уздовж краю, накрийте формочку тарілкою та переверніть.
А також спробуй тарт зі сливою та фундучним праліне від переможниці МастерШеф-14.