Ефектний крафін на Великдень: із вишнею і кремом англез

Цей крафін від Валентини Кущ – про баланс текстур і смаків: трохи кислинки від вишні, ніжність заварного крему і повітряне тісто, яке тане в роті. Ідеально смакуватиме за великоднім столом.

Крафін із вишнею і кремом англез – рецепт

Інгредієнти:

• Борошно - 700 г;
• Масло вершкове розтоплене - 80 г;
• Молоко тепле - 240 г;
• Дріжджі живі - 40 г;
• Яйця - 3 шт;
• Цукор - 180 г;
• Цедра апельсину, ваніль;
• Вишня заморожена - 400 г;
• Цукор - 70 г;
• Крохмаль кукурудзяний - 20 г.

Для начинки з вишні:

• Вишня заморожена - 200 г;
• Цукор - 50 г;
• Крохмаль кукурудзяний - 10 г.

Для крему англез:

• Вершки 33% - 250 г (можна 50 на 50 з молоком);
• Жовток - 2 шт;
• Ваніль;
• Цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Готуємо начинку. Кладемо вишню в сотейник; додаємо цукор і коли вишня дасть сік і цукор розчиниться, додаємо крохмаль, розбавлений холодною водою. Так само робимо і для начинки з вишні, яка буде витікати, тільки додаємо менше крохмалю. Даємо добре охолонути.
2. Тісто. Для опари змішаємо тепле молоко, ложку цукру із загальної маси та ложку борошна, дріжджі та перемішаємо. Дамо постояти в теплі пів години.
3. Далі додамо решту борошна, цукор, яйця та масло і цедру з ваніллю. Все ретельно вимішаємо і залишимо в теплі на годину мінімум.
4. Далі тісто обминаємо і ділимо на три частини. Кожну розкачуємо в прямокутник, товщиною приблизно 3 мм.
5. Змащуємо густою вишневою начинкою і скручуємо в рулет.
6. Надрізаємо рулет не до кінця з однієї сторони і скручуємо равликом дві наші частини.
7. Викладаємо у форму для випічки та чекаємо поки крафіни піднімуться майже до кінця форми. За бажанням можна змастити жовтком і запікаємо при 180 приблизно 40-50 хв.
8. Крем англез. Вершки доводимо до кипіння. За цей час змішаємо жовтки з цукром та вливаємо до вершків. Дуже ретельно мішаємо і коли маса трішки загустіє – знімаємо.
9. Крем не буде дуже густий.
10. Наповнюємо крафіни. Вони мають бути охололі і наповнювати треба – саме перед подачею; робимо отвори всередині та заливаємо вишневу начинку і крем; за бажанням можна посипати пудрою.

А ось карамельна паска з бергамотом, від якої просто "зносить дах".