Готуємо смажену корюшку з пряним соусом, як в Одесі

Це рибка, яка підкорює серця своєю ніжністю, переконує Ектор Хіменес-Браво. Головне — правильно обсмажити, для балансу соковитості всередині й апетитної скоринки зовні. І, звісно, ж приготувати пряний соус. Будемо експериментувати?

Смажена корюшка з пряним соусом:

Інгредієнти:

Соус:

• Яєчний жовток — 1 шт;
• Олія соняшникова — 200 г;
• Гірчиця лагідна — 1 ч.л;
• Сік лимона — 1 ст.л;
• Сіль — 0,5 ч.л;
• Огірок маринований — 2 ст.л (дрібно нарізати);
• Кріп — 3 ст.л (дрібно нарізати);
• Гірчиця зернова — 2 ст.л;
• Хрін білий — 1 ч.л;
• Сіль, сік лимона — на смак.

Корюшка:

• Корюшка — 700 г;
• Борошно + крохмаль (1:1) — для панірування;
• Олія — для смаження;
• Лимон — для подачі.

Спосіб приготування:

1. Корюшку очисти від нутрощів, промий, обсуши і приправ на смак.
2. Змішай борошно та крохмаль у пропорції 1:1, обваляй рибу.
3. Смаж на пательні у розігрітій олії до хрусткої золотої скоринки.
4. У мисці змішай жовток, гірчицю, сіль, сік лимона. Поступово вливай олію, збиваючи до емульсії. Додай огірок, кріп, зернову гірчицю та хрін. Перемішай.
5. Подавай гарячою з лимоном та соусом.

Спробуй також запечений дорадо з овочами на вечерю за рецептом блогерки Олени Мандзюкю