Готуємо вдома том-ям - популярну страву "золотої молоді"

Том-ям – одна з найпопулярніших страв нашого сторіччя. Його готують у дорогих ресторанах, на вулиці і вдома. Родом він із Тайланду і за своєю значущістю є як наш борщ. Том-ям – специфічний суп, де поєдналося досить багато різних продуктів, які донедавна ми ніколи не їли одночасно. Наприклад, креветки й курку. А весь секрет страви – у насиченому бульйоні й кількох дуже важливих інгредієнтах: лемонграсі, листі кафір-лайма, галангалі чи рибному соусі, без яких том-ям не буде томом-ямом. До речі, якщо любиш морепродукти, то спробуй приготувати кільця восьминогів.

Зігрій не тільки своє серце! Долучайся до благодійного проєкту "Велике маленьке серце". Купи наліпку "серце" за 55 або 10 грн на касах NOVUS або у мобільному застосунку NOVUS і ці кошти передадуть на лікування діток із вродженими вадами серця. Подаруй малечі шанс на життя!

рекламна інформація

До речі, сама назва страви складається із двох тайських слів: "том" і "ям". "Том" (ต้ม) перекладається як "варити", "кип’ятити", а "ям" (ยำ) – як тайський гострий салат.

У 16 сторіччі – це була страва для бідняків. А вже в 20 столітті до неї почали додавати кокосове молоко, що додало супу ніжної нотки, яка переплітається з кисло-гострим, насиченим і таким пряним смаком бульйону.

Сам том-ям дуже простий у приготуванні. Головне – правильно зварити бульйон. Ну що погнали кулінарити?

Том-ям – рецепт

Інгредієнти:

• великі креветки — 300 г
• вода — 750 мл
• курячий бульйон — 125 мл
• лемонграс — 2 шт.
• галангал — шматочок завбільшки з мізинець
• листя кафрського лайма — 5 шт.
• червоний перець чилі — 2 шт.
• часник — 3 зубчики
• гливи або печериці — 120 г
• томати — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — половинка
• цукор — 1 ч. л.
• рибний соус — 3 ст. л.
• лаймовий сік — 3 ст. л.
• тайська чилі-паста — 1 ст. л.
• кокосове молоко — 100 мл
• свіжа кінза — для подачі

Приготування:

1. Очистити креветки. Помістити голови та шкаралупу в каструлю, м’ясо відкласти. Подрібнити часник, перець чилі, лемонграс і листя кафрського лайма. Додати все в каструлю. Додати шматочок кореня калгану, влити воду та бульйон. Довести до кипіння на сильному вогні, накрити кришкою, потім зменшити до середнього і варити 10 хвилин. Готовий бульйон процідити, викинути панцири й голови креветок, повернути проціджений бульйон у ту саму каструлю і поставити на повільний вогонь.
2. Цибулю та гриби нашаткувати, додати в каструлю, варити все разом 3 хвилини. Додати нарізаний скибочками помідор, варити ще 1 хвилину. Додати м’ясо креветок, варити 2 хвилини або до готовності креветок. Додати цукор, тайську чилі-пасту, рибний соус і кокосове молоко. Перемішати, проварити 1 хвилину.
3. Додати сік лайма, перемішати. За смаком додати ще цукру, рибного соусу і лаймового соку. Готовий том-ям подавати зі свіжою кінзою, шматочками свіжого червоного чилі та скибочкою лайма.

Не прогав: ідеальний холодний борщ за родинним рецептом Ярославського.