Корисна паска: як приготувати великодню випічку за рецептом нутриціолога

На перший погляд ця паска від нутриціолога Анастасії Голобородько справляє враження простої великодньої випічки, але насправді вона суперкорисна. І хоча ця дієтична пасочка потребує близько 5 годин на приготування, вона того варта! До речі, зверни увагу, що всі інгредієнти, і навіть яйця, мають бути кімнатної температури.

Великдень, як і щороку, приходить дуже непомітно. Щорічно я печу один і той же адаптований під себе рецепт. Їм та з вами поділюся, – каже Анастасія.

Рецепт дієтичної паски

Інгредієнти:

Для опари:

• 150 г борошна
• 250 мл теплого жирного молока
• 20 г сухих швидкодіючих якісних дріжджів
• 1 ст. л. неочищеного цукру

Для тіста:

• 400 г борошна
• 3 яйця
• 180 г неочищеного цукру
• 180 г вершкового масла
• цедра апельсина
• дрібка солі
• 200 г суміші чорних родзинок, журавлини та нарізаного в'яленого інжиру, в'ялених бананів
• 1/4 ч. л. ваніліну або насіння стручка ванілі

Приготування:

1. Сухофрукти попередньо замочи. Це можна зробити як у воді, так і в алкоголі, але все залежить від смаків і можливостей. Анастасія радить за 12-48 годин замочити в сухофрукти в улюбленому алкоголі, наприклад, джині, трав'яних настоянках або віскі.
2. Робимо опару: змішуємо 150 г борошна зі швидкими сухими дріжджами, теплим молоком та цукром. Залишаємо на годину, накривши плівкою. Опара має добре піднятися.
3. Яйця поділяємо на 2 яйця + 1 жовток. Білок, що залишився, залишаємо для змащування.
4. Натираємо на дрібній тертці цедру, перемішуємо її з опарою, цукром, розм'якшеним маслом, яйцями та ваніллю. Дуже якісно перемішуємо.
5. Борошно змішуємо із сіллю, викладаємо гіркою на стіл, робимо посередині заглиблення, туди поступово вливаємо опару і починаємо вимішувати. Повільно та акуратно, все займе близько 10 хвилин. Тісто має віддати клейковину, стати дуже еластичним та тягнутися.
6. Так само поступово додаємо в тісто горіхи (іноді додаю волоський, кедр, мигдаль) і сухофрукти, щоб вони поступово розподілилися по тісту.
7. Формуємо з тіста кулю, кладемо її в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1,5 години. Воно збільшиться майже вдвічі.
8. Форму для випікання змащуємо олією. Обережно викладаємо тісто всередину, трохи придавивши його. Накриваємо та залишаємо ще на 1 годину.
9. Збиваємо білок із 1 ст. л. води до пишної маси, змащуємо паску, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину, якщо це один великий панетон. Через 30 хвилин потрібно накрити верхівку, щоб не згоріла.
10. Коли паска буде готова, перед тим як її дістати з форми, даємо трохи охолонути.

Порада: якщо ти розділила тісто на декілька форм – скорочуй час випікання до 35 хвилин і накривай вже через 15 хвилин.