Головні помилки при випіканні пасок: ось чому вони підгоряють і просідають
Випікання пасок на Великдень – процес відповідальний, тому будь-яка помилка може обернутися зіпсутим святом. Що робити, щоб випічка вдалася на славу?
Секрети ідеальної паски / Джерело: chiarapassion.com
Блогерка Надія @nadiia_foodblog розповіла про найпоширеніші помилки, які допускають майже всі при випіканні пасок. Дізнайся, чи ти, бува, не серед них!
Помилки при приготуванні пасок
Недотримання температурних режимів
Дуже гаряче молоко при змішуванні з дріжджами (30-40°C – не більше).
Зависока температура розстоювання
У період ферментації та розстойки тіста проходять важливі процеси, які будуть впливати на текстуру і смак готових пасок. Тісто для пасок повинно підходити повільно. А температура (вище 30°C) призводить до перекисання тіста і появи неприємного спиртового запаху.
Мало часу на розстоювання
Якщо у тебе обмаль часу для розтойки у день замісу, то можна форми поставити у холодильник на ніч, накривши харчовою плівкою. А зранку поставити на розтойку і випікати.
Неправильне борошно для пасок
Борошно для пасок необхідно використовувати з якісною клейковиною.
Випікання пасок різного розміру
В одній партії повинні бути паски однакового розміру. Інакше одні пропечуться, а інші підгорять.
Неправильні пропорції
Одна з популярних помилок – класти у форму більше тіста, ніж потрібно.
Форма і кількість тіста:
- d9 – 220 г;
- d11 – 350 г;
- d13 – 550 г;
- d15 – 700 г.
Якщо переборщити, тісто почне вилазити з форми.
Не допікати
Готовність паски можна перевірити термометром зі щупом або сухою шпажкою (92-94°C)
Знімати паперові форми передчасно
Паперові форми зберігають вологість паски, тому краще знімати їх перед вживанням випічки.
Дізнайся, коли випікати паски на Великдень. А в які дні це робити заборонено.