Королівська копчена скумбрія за рецептом Володимира Ярославського

Ароматна, соковита, ніжна копчена скумбрія так і проситься, аби її приготували. Ну а шеф-кухар Володимир Ярославський підкаже, як це зробити.

Копчена скумбрія – рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг чищеної скумбрії

Маринад:

• 1 л води
• 50 г солі
• 10 г цукру
• спеції за бажанням: 1 ст. ложка (коріандр, фенхель та духмяний перець)

Спосіб приготування:

1. Беремо заморожену рибу без пошкоджень. Розморожуємо в холодильнику, але чистимо ще трохи підмороженою: так набагато легше видалити нутрощі. Обов’язково знімаємо чорну плівку всередині. Добре промиваємо в холодній воді.
2. Зважуємо рибу і в пропорції готуємо маринад. Треба, щоб риба пробула в ньому повністю занурена 2 доби в холодильнику. За цей час вона просолюється, стає більш вологою, щільнішою і набуває смаку.
3. Перед приготуванням дістаємо рибу з маринаду, просушуємо серветкою, трохи змащуємо олією і ставимо в розігрітий гриль/ на вогонь / коптильню на 1 годину 20 хв. Не забуваємо про щепу.

Спробуй також сибас з овочами.