Квашена капуста за три дні: простий рецепт хрусткої закуски від Клопотенка

Квашена капуста – та сама закуска, яка і до картопельки пасує, і до м’яса, і просто з чорним хлібом смакує. А приготувати її вдома значно простіше, ніж може здаватися. Лови рецепт від Євгена Клопотенка, з яким хрумку капусту можна отримати всього за три дні.

Квашена капуста – рецепт

Час приготування: 30 хвилин + 3 доби на ферментацію.
Складність: легко
Калорійність: ~23 ккал/100 г.

Інгредієнти:

• 2–2,5 кг білокачанної капусти
• 1 морква
• 3 лаврові листи
• 2 ст. л. солі
• 1,5 л води

Спосіб приготування:

1. Капусту очисть від пошкодженого листя, виріж качан і нашаткуй не надто тонко. Моркву натри на великій тертці.
2. Змішай капусту з морквою, додай лавровий лист. Переклади овочі в чисту 3-літрову банку, добре утрамбовуючи.
3. В окремій ємності розчини сіль у 1,5 л окропу. Дай розсолу охолонути, а потім залий ним капусту в банці.
4. Постав банку в глибоку миску, адже під час ферментації розсіл може витікати. Накрий марлею або кришкою з отворами й залиш у теплому місці.
5. Приблизно через добу проколи капусту довгим ножем або шпажкою до самого дна – це допоможе випустити гази, які утворюються під час бродіння. Якщо на поверхні з’являється піна, її потрібно прибирати.
6. Через добу капусту вже можна куштувати, але найкращого смаку вона набуде приблизно через три дні. Коли ферментація завершиться, щільно закрий банку та перестав у холодильник.

Лайфхак: для максимально хрусткої капусти краще брати щільні пізні сорти. А якщо хочеться урізноманітнити смак, можна додати кмин, журавлину або зерна гірчиці.