Літній пиріг зі сливами від зірки серіалу "Київ 24/7" – ніжний десерт із хрустким тістом і соковитою начинкою

Сливи – це любов, а в цьому пирозі вони розкриваються на максимум.

Уже незабаром починається сезон слив, тож саме час зберегти собі рецепт десерту, який стане окрасою будь-якого столу. Кулінар Євген Полівода, зірка серіалу "Київ 24/7" й учасник МастерШеф-4, поділився рецептом пирога, в якому поєдналися три ідеальні текстури: хрустке пісочне тісто, соковита карамелізована слива та повітряна меренга.

Той самий сливовий пиріг із The New York Times, який став кулінарною легендою ще у 1983 році Дивіться також

Пиріг зі сливами

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: 430 ккал на порцію.

Інгредієнти:

Для тіста:

150 г вершкового масла;
250 г борошна;
100 г цукрової пудри;
3 жовтки;
20 г кукурудзяного крохмалю;

4 г розпушувача.

Для начинки:

700 г слив (найкраще сорту Black Gold або іншого солодкого темного сорту);
80 г цукру;
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
цедра одного апельсина;
кориця – на смак.

Для меренги:

3 білки;
180 г цукру;
10 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуйте пісочне тісто. Змішайте вершкове масло, борошно, цукрову пудру, жовтки, крохмаль і розпушувач. Замісіть однорідне тісто, розкачайте його між двома листами пергаменту та викладіть у форму діаметром 24 см, сформувавши бортики. Поставте форму з тістом у морозильну камеру на 15 хвилин

Після цього основу потрібно підпекти. Застеліть її пергаментом, насипте зверху горох або інший вантаж, щоб тісто не надувалось, і випікайте 15 хвилин при 165°C. Основа має залишитися напівготовою, а бортики – злегка підрум’янитися. Після випікання зробіть на дні кілька проколів виделкою.
Для начинки сливи наріжте довільно: великі плоди розріжте навпіл, а кожну половинку – ще на три частини. Додайте цукор, крохмаль, апельсинову цедру та корицю. Добре перемішайте, щоб крохмаль рівномірно покрив фрукти й утримав сік.

Викладіть сливи у форму віялом і випікайте пиріг ще 13-15 хвилин при 175°C, щоб фрукти карамелізувалися. Тим часом приготуйте меренгу. Збийте білки з цукром і лимонним соком до стійких піків. Викладіть меренгу пишною "шапочкою" поверх гарячої сливової начинки та поверніть пиріг у духовку ще на кілька хвилин – лише до появи легкої карамельної скоринки. Смачного.

А також спробуй елегантну галету зі сливами й абрикосами.