Наче витвір мистецтва: готуємо торт "Конкорд" із суцільного шоколадного безе

Торт "Конкорд" – класичний французький шоколадний десерт, який був створений у 1970 році відомим кулінаром Гастоном Ленотром на честь легендарного надзвукового лайнера "Конкорд". Десерт складається з повітряних шоколадних меренг (безе) та насиченого шоколадного мусу або крему. А зовнішній вигляд торта просто заворожує, хоча готується він суперпросто.

Торт "Конкорд" – рецепт

Інгредієнти:

• Білок - від 5 яєць. Це приблизно 125 г;
• Цукор - 150 г;
• Какао - 35 г;
• Пудра - 150 г.

Для мусу:

• Шоколад чорний гіркий - 120 г;
• Вершкове масло - 75 г;
• Жовток - 3 шт;
• Білок - від 4 яєць;
• Цукор - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку бізе. Поєднуємо какао з пудрою. Починаємо збивати білки з ложкою цукру. Збиваємо до піни. Потім ще хвилин 5 до піків. Додаємо решту цукру і продовжуємо збивати. Меренга стане блискучою і густою (як на відео). Цукор має весь розчинитися! Далі додаємо какао з пудрою. Все обережно перемішаємо. Стараємося це зробити з мінімумом рухів, щоб зберегти повітряність.
2. Викладаємо меренгу в кондитерський мішок і робимо кола діаметром 25 см. Це будуть наші коржі і їх потрібно 3 шт. З решти меренги робимо палички. Це декор.
3. Сушимо бізе при температурі 150 градусів приблизно 1 годину 20 хвилин. Палички готуються швидше. Як перевірити готовність?Безе має легко відставати від пергаменту. Даємо охолонути.
4. Поки бізе печеться, готуємо мус. Шоколад розтоплюємо на водяній бані і додаємо мʼяке масло. Збиваємо. Слідом жовтки – і знову взбиваємо. Далі додаємо збиті до міцної піни білки з цукром і перемішуємо. Спочатку краще білки збити, бо коли шоколадна маса охолоне, ввести їх буде важко. Маса має бути однорідна та гладка. Дамо охолонути.
5. Збираємо торт. На дно тарілки кладемо ложку мусу, щоб корж не катався. Далі корж, зверху мус, корж, знову мус, знову корж і трішки змащуємо мусом, щоб бізе прилипло. Ставимо у холод мінімум на годину
6. Наші палички бізе ламаємо чи нарізаємо і прикрашаємо зверху торт, як на відео.

Спробуй також дуже апельсинові булки від Ольги Мартиновської.