Ніжні шу з манго та кремом пломбір: десерт, який виглядає як із французької кавʼярні

Шу – це французький десерт із легкого заварного тіста, який давно підкорив серця ласунів у всьому світі. А якщо додати до класичного рецепта крем пломбір і стигле манго, вийде справжня гастрономічна насолода від фудблогерки angelinazinkovaaa.

Шу – рецепт

Інгредієнти:

Заварний крем:

• 4 жовтка
• 100 г цукру
• 50 г борошна
• 400 мл молока
• 150 г вершків (збитих до стійких піків)

Мангове кюлі:

• 300 г мангового пюре
• 40 г цукру
• 20 г крохмалю + 10 мл води

Заварне тісто:

• молоко - 130 мл
• вода - 230 мл
• масло - 160 г
• цукор - 14 г
• сіль - 5 г
• борошно - 200 г
• яйця - 5 шт (залежить від розміру, може піти від 4 до 6 яєць, орієнтуємось на текстуру тіста)

Кракелін:

• борошно - 75 г
• цукор - 75 г
• масло - 65 г
• барвник (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. На заварний крем змішати жовтки з цукром, додати борошно, цівочкою влити гаряче молоко, постійно помішуючи жовтки, повернути у каструлю, помішуючи, довести до кипіння. Лишити повністю охолодитись і вмішати збиті вершки.
2. Для кюлі збити манго в пюре, прогріти в сотейнику з цукром, додати в теплу масу крохмаль, розмішаний з водою, та довести до кипіння. Охолодити.
3. Для тіста в каструлі обʼєднати воду, молоко, масло та цукор. Довести до кипіння і, щойно зʼявляються перші бульки – всипати все борошно. Швидко розмішати і тримати ще 2-3 хв на вогні, поки не утвориться скоринка. Періодично розмішуючи лопаткою, охолодити тісто і частинами ввести в нього яйця. Після кожного разу добре вимішати, аж поки не отримаємо консистенцію спадаючої стрічки.
4. Для кракелюрю обʼєднати всі інгредієнти, розкатати тонке тісто і заморозити. Нарізати на кружечки перед тим, як викласти на тісто.
5. Відсадити Шу з кондитерського мішка на тефлоновий килимок і випікати 185 С 25 хвилин, потім ще 25 хвилин при температурі 160С.

А також спробуй "Медівник" на пательні – швидкий рецепт улюбленого торта.