Пікантна паста з гарбузом та креветками від переможниці МастерШеф-12 та Наталії Татарінцевої

Осінь – чудовий привід додати гарбуз не лише до супів і десертів, а й до улюбленої пасти. У рецепті від переможниці МастерШеф-12 Валерії Матрохіної та тренерки Наталії Татарінцевої солодкуватий запечений гарбуз поєднується з вершками, пармезаном, лимоном та пікантним чилі, а креветки додають страві насиченості. У результаті виходить кремова паста з яскравим смаком і приємною гостринкою.

Паста з гарбузом та креветками: рецепт

Час приготування: 50–60 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: приблизно 700–800 ккал на порцію.

Інгредієнти:

Для соусу:

• гарбуз — 400 г;
• цибуля — 80 г;
• часник — 1 маленька головка;
• оливкова олія — 1 ст. л.;
• вершки 15–20% — 120 мл;
• вершкове масло — 20 г;
• пармезан — 35–40 г;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• цедра — 1/2 лимона;
• сіль — на смак;
• чорний перець — на смак;
• пластівці чилі — на смак.

Для пасти:

• паста — 250 г;
• вода після варіння пасти — 100–150 мл.

Для креветок:

• очищені креветки — 250–300 г;
• оливкова олія — 1 ч. л.;
• сіль — на смак;
• чорний перець — на смак;
• чилі — на смак;
• лимонний сік — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз наріж кубиками, виклади на деко разом із цибулею, додай оливкову олію, сіль, чорний перець і чилі. Запікай при 190 градусах, поки овочі не стануть м’якими та добре не підрум’яняться. Часник краще запекти цілими зубчиками у фользі – так він стане ніжним і солодкуватим.
2. Пасту відвари у добре підсоленій воді до стану al dente. Воду після варіння не виливай, вона знадобиться для соусу.
3. Запечений гарбуз, цибулю та часник переклади у блендер. Додай приблизно 50 мл води від пасти та перебий до гладкого пюре.
4. На сковороді розтопи вершкове масло, додай гарбузове пюре та вершки. Перемішай і прогрій на невеликому вогні. Додай лимонний сік, чорний перець і чилі. Поступово вливай воду від пасти, поки соус не стане кремовим і шовковистим.
5. Переклади пасту в соус і добре перемішай. Зніми сковороду з вогню, додай натертий пармезан і ще раз перемішай.
6. Креветки посоли, поперчи, додай трохи оливкової олії та чилі. Обсмаж на добре розігрітій сковороді приблизно по 1–1,5 хвилини з кожного боку. Наприкінці додай лимонний сік.
7. Виклади пасту на тарілки, зверху додай креветки, пармезан, трохи лимонної цедри, чорного перцю та чилі. За бажанням прикрась свіжим чебрецем або хрусткою смаженою шавлією.

А з гарбуза можна приготувати і смачний десерт – гарбузовий чизкейк.