Пряний та кисло-солодкий: приготуй пікантний соус з черешні до м’яса та птиці

Кисло-солодкі соуси до м’яса або птиці - це дуже смачне поєднання. Вони додають страві особливого смаку та пікантності. Радимо зробити якомога більше цього соусу в сезон черешні та закатати в баночки. Всю зиму ти смакуватимеш ідеальний аналог магазинного кетчупу.

Інгредієнти (на 1,5 літри готового соусу)

• 2 кг черешні без кісточок (можна брати вишню або червону смородину)
• 25-30 г солі
• 250-400 г цукру
• 30 г приправи каррі
• 10 г сухого часнику (1-2 головки свіжого)
• 1/2-1 ч.л. червоного гострого перцю
• 1/2-1 ч.л. чорного перцю
• 30-50 мл бальзамічного оцту (можна замінити на яблучний чи винний)

Рецепт соусу

Для цього рецепту підходить черешня темно-бордового кольору, майже чорна. Тоді соус матиме насичений колір. Отже, спочатку ретельно видали з черешні кісточки, пробий її блендером до стану пюре. В масу додай сіль та цукор. Якщо ягода не солодка, то додай більше підсолоджувача.

З прянощів беремо каррі, часник, червоний та чорний перець в тій кількості, яка вказана в рецепті. Приправи також відправ до пюре з черешні. Масу добре перемішуємо та відправляємо на плиту. Доведи суміш до кипіння, зменш нагрівання нижче за середнє і, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, щоб соус не пригорів, уварюй 15-20 хвилин.

Соус можна готувати з солодкою паприкою, а при бажанні, з копченою паприкою - хоча б 1/2 ч.л., тоді у тебе вийде соус Барбекю. В ідеалі соус має бути пряним, кисло-солодким, у міру солоним та гострим.

Наприкінці варіння вливаємо оцет, доводимо соус до кипіння та розливаємо у чисті сухі баночки.

Якщо ти хочеш закатати соус на зиму, то закрий баночки прокип'яченими кришками і залиш на столі до охолодження, вкривати соус не обов'язково.

Зверни увагу, що під час варіння соус здаватиметься рідким і занадто гострим, але після остигання він загусне і втратить частину гостроти. У процесі варіння не забувай знімати піну, що утворилася.