Рецепт котлети "по-київськи" з коропа, якою Ярославський годував принца Гаррі в Києві

Королівське меню замовляла? Тоді лови рецепт тієї самої соковитої котлети "по-київськи" з коропа, якою смакував принц Гаррі під час свого останнього візиту до Києва. Шеф-кухар Володимир Ярославський розсекретив рецепт страви – і це те, що треба конче спробувати.

Котлета "по-київськи" з коропа

Інгредієнти:

• 800 г чистого філе коропа
• 150 г смаженої на маслі цибулі
• 80 г мʼякоті білого хліба
• 50 г молока
• 1 велике яйце
• Сіль та чорний перець
• 200 г масла
• Пучок кропу
• Яйце, борошно та сухарі для паніровки
• Олія для фрітюра

Спосіб приготування:

1. Потрібен короп вагою приблизно 2.6 кг. Зачистити його, зняти філе з кісток та мʼякіть зі шкірки. Реберні кісткі зняти, а ті, що в спинці, – перемеляться. Зняти мʼякіть звідусіль, де можна: її не так багато виходить. З кісток можна потім зварити юшку, а реберні – класно посмажити.
2. Окремо підсмажити 200 г цибулі на маслі до появи кольору. Зняти та охолодити.
3. Учорашній хліб зачистити від скоринки і замочити в молоці.
4. Філе коропа пропустити через мʼясорубку крізь дрібне сито. Додати сіль та перець, мʼякіть хліба та цибулю і ще раз все пропустити через мʼясорубку.
5. Додати яйце і дуже добре вибиьт фарш. Далі поставити в холодильник на пару годин застигнути.
6. Масло нарізати кубиками по 20 г і обвалити в рубленому кропі.
7. З холодного фаршу сформувати пласку котлету, покласти по центру масло, добре загорнути й защипати края.
8. Паніруваьт у борошні, потім – у яйці збитому з 1 чайною ложкою води і у тоненьких сухарях. Повторити ще раз яйце та сухарі.
9. Обсмажувати в олії на 190 градусах до румяноі скоринки і потім довести 9-12 хв у духовці на 160 градусах до появи перших пухирців зверху. Стежити, щоб масло не витікало.
10. Дуже смакує з картопляним пюре.

Нагадаємо, ось 10 найбільш затишних страв у світі: наш борщ теж потрапив до рейтингу.