Рекомендує сомельє: як правильно зберігати вино
Здавалося б, зберігати вино дуже просто. Українці в основному ставлять пляшку в бар або в холодильник. Насправді ж обидва варіанти не задовольняють умов зберігання цього продукту.
Побутовий холодильник точно не годиться для тривалого зберігання вина. За словами професійного сомельє Миколи Гелича, у холодильнику можна охолодити пляшку для вживання за годину або за 30 хвилин до вживання.
Побутовий холодильник порушує основні критерії зберігання вина:
- зміни освітлення і загалом потрапляння зайвого світла;
- наявність вібрацій;
- мінлива температура;
- сторонні запахи.
"Більшість білих, ігристих і рожевих вин повинні вживатися за температури від 7°С до 10°С. Начебто чули, що червоне повинно бути "кімнатної температури", тому, дістаючи із шафи, відразу в келих. Але під "кімнатною" мається на увазі 16°С, як у бургундському замку. У нас у квартирах – 20°–22°С точно, а в опалювальний сезон і більше", – уточнює сомельє.
Тепле червоне має присмак спирту і здається різким і грубим, тому навіть 15 хвилин у холодильнику для нього будуть доречними.
Основні правила зберігання вина
- постійна температура 12°–15°С. Зміни температури, як і кімнатна температура 20°–24°С, стрімко старить вино та знижує його можливості до зберігання;
- вологість – приблизно 70%. За низької вологості (а в наших квартирах вона, як правило, не висока) дерев’яні винні корки швидко розсихаються, кисень починає проникати у вино, а вино – окислюватися;
- відсутність зайвих запахів. Не варто зберігати вино в гаражі поруч із каністрами з бензином або в комірчині з ароматичними свічками.
Любиш вино? Читай про чому вино викликає головний біль.