Ароматные булочки с творогом и карамелизованными яблоками – рецепт осенней выпечки

Нежное дрожжевое тесто, кремовая творожная начинка, карамелизованные яблоки с корицей и хрустящий штрейзель сверху – это тот самый десерт, ради которого хочется включить уютную атмосферу и поставить чайник. Записывайте рецепт осенних булочек от фудблогерши Екатерины Хомы, которые наполнят кухню ароматом яблок и корицы.

Булочки с творогом и карамелизованными яблоками

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: ≈ 450–500 ккал на 1 булочку

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 300 г;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• молоко – 125 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• прессованные дрожжи – 15 г;
• щепотка соли.

Для творожной начинки:

• творог 5% – 180 г;
• желток – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• кукурузный крахмал – 10 г.

Для карамелизованных яблок:

• яблоки – 250–300 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сахар – 30–35 г;
• корица – 1/2–1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• щепотка соли.

Для штрейзеля:

• мука – 30 г;
• сахар – 12–14 г;
• холодное сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто. Дрожжи разведите в молоке комнатной температуры. Добавьте муку, сахар, яйцо и соль и замесите тесто. Когда все ингредиенты соединятся, добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте, пока оно полностью не впитается в тесто. Оно должно стать эластичным и лишь слегка прилипать к рукам.
2. Оставьте тесто подниматься. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто должно примерно удвоиться в объеме.
3. Подготовьте яблоки. Очистите яблоки и нарежьте небольшими кубиками. Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте яблоки и обжаривайте 4–5 минут, время от времени помешивая. Они должны немного размякнуть, но остаться целыми.
4. Добавьте к яблокам сахар, корицу, лимонный сок и щепотку соли. Перемешайте и готовьте еще 3–5 минут, пока сахар не растает, не начнет карамелизоваться, а яблоки не покроются блестящей глазурью. Не накрывайте их крышкой и не передерживайте на огне, иначе вместо аппетитных кусочков получите яблочное пюре.
5. Приготовьте творожную начинку. Смешайте творог, желток, сахар и кукурузный крахмал до однородности.
6. Приготовьте штрейзель. Холодное сливочное масло перетрите с мукой и сахаром до образования крошки. Поставьте в холодильник до использования.
7. Сформируйте булочки. Готовое тесто разделите на 6 равных частей примерно по 100 г. Сформируйте шарики, накройте полотенцем и оставьте еще на 30–40 минут.
8. В каждом шарике сделайте глубокое углубление и смажьте поверхность взбитым яйцом. В центр выложите творожную начинку, сверху добавьте карамелизованные яблоки и щедро посыпьте штрейзелем.
9. Выпекайте булочки в разогретой до 180 °C духовке примерно 15–20 минут до красивого золотистого цвета.

А также с яблоками попробуй испечь этот песочный пирог.