Что приготовить на Яблочный Спас: 5 рецептов ароматной домашней выпечки

Яблочный Спас, который украинцы отмечают 6 августа, – отличный повод достать из духовки что-нибудь ароматное, домашнее и щедро посыпанное корицей. Если в этом году хочется не просто освятить яблоки, но и приготовить из них что-нибудь вкусненькое, Люкс собрал для этого 5 рецептов от кулинарных блогеров. Здесь и нежный яблочный пирог, и тертый пирог, и сочный кекс, и классическая шарлотка, и хрустящий штрудель.

Пирог с яблоками

Время приготовления: 55 минут.
Сложность: легко.
Калорийность: примерно 300 ккал/порция.

Ингредиенты:

• мука – 125 г
• сахар – 100 г + 1 ст. л. для посыпки
• ванильный сахар – 5–10 г
• сливочное масло – 115 г
• яйца – 2 шт.
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• щепотка соли
• лимонная цедра – 1 ч. л.
• яблоки – 2 шт.
• сахарная пудра – для подачи

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску вместе с разрыхлителем и щепоткой соли.
2. Масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности вместе с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте одно яйцо и перемешайте на низкой скорости или вручную. Затем добавьте второе яйцо и снова перемешайте.
3. Добавьте лимонную цедру. Если масса немного скомкуется – не волнуйтесь, во время замешивания теста комки исчезнут.
4. Всыпьте мучную смесь и перемешайте до однородности. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, добавьте в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.
5. Выложите тесто в форму и посыпьте сверху столовой ложкой сахара.
6. Выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке примерно 40 минут. Готовый пирог остудите и по желанию посыпьте сахарной пудрой.

Тертый пирог с яблоками

Время приготовления: 50–55 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: примерно 330 ккал/порция.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 250 г
• холодное сливочное масло – 150 г
• желток – 1 шт.
• холодная вода – 30 г
• щепотка соли
• разрыхлитель – 2 г
• сахар – 70 г
• яблоки – 3 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• корица – ½ ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• орехи – по желанию

Способ приготовления:

1. В миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите все в крошку. Важно, чтобы масло не успело растаять.
2. Добавьте желток и холодную воду. Замесите мягкое, но плотное тесто. Разделите его на две части – примерно 2/3 и 1/3. Обе части положите в холодильник или морозильную камеру.
3. Для начинки яблоки очистите и натрите на терке. Добавьте сахар, корицу и лимонный сок. Переложите яблоки на сухую сковороду и тушите примерно 10 минут, периодически перемешивая. Начинка должна стать максимально сухой. Полностью остудите ее.
4. Большую часть теста выложите в форму и распределите руками или натрите на терке и утрамбуйте. Сверху равномерно выложите яблочную начинку.
5. Меньшую часть теста натрите на терке поверх начинки.
6. Выпекайте при 180 градусах примерно 25–30 минут, до появления румяной корочки. Пирог можно нарезать, пока он еще теплый.

Кекс с яблоками и орехами

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: примерно 350 ккал/порция.

Ингредиенты:

• сливочное масло 82% – 100 г
• яйца – 2 шт.
• сахар – 140 г
• ванильный сахар – 10 г
• молоко – 150 мл
• мука – 240 г
• разрыхлитель – 2 ч. л.
• мак – 1 ст. л., по желанию
• орехи – 100 г
• яблоки – 2–3 шт.
• сахар – 30–40 г
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Добавьте яйца и взбивайте еще 3–4 минуты, пока масса не станет густой и пышной.
2. Влейте молоко, добавьте мак и разрыхлитель. Постепенно всыпайте просеянную муку в два этапа, каждый раз перемешивая на небольшой скорости.
3. На дно формы выложите половину теста. Сверху распределите кусочки яблок и измельченные орехи. Посыпьте смесью сахара и корицы.
4. Выложите вторую половину теста, снова добавьте яблоки, орехи и сахар с корицей.
5. Выпекайте при 180 градусах примерно 60–80 минут в режиме "верх-низ" без конвекции. Время зависит от духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.

Шарлотка с яблоками

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Сложность: легко.
Калорийность: примерно 250 ккал/порция.

Ингредиенты:

• яблоки – 4–5 шт.
• яйца – 3 шт.
• сахар – 150 г
• растительное масло – 45 г
• пшеничная мука – 150 г
• разрыхлитель – 8 г
• соль – 1/2 ч. л.
• сахар с натуральной ванилью
• лимонный сок – по желанию
• сахарная пудра – для подачи

1. Способ приготовления:

2. Три яблока очистите от кожуры и нарежьте кубиками размером примерно 1 см. Остальные яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
4. Яйца взбейте с сахаром и солью до образования белой пышной пены. Постепенно влейте растительное масло.
5. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста.
6. Добавьте яблоки, нарезанные кубиками, и перемешайте. Вылейте тесто в форму.
7. Сверху красиво выложите ломтики яблок.
8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50–55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
9. Охлажденную шарлотку посыпьте сахарной пудрой.

Яблочный штрудель с изюмом

Время приготовления: 55–60 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: примерно 380 ккал/порция.

Ингредиенты:

Из этого количества продуктов получится 2 штруделя.

• замороженное тесто фило – 400 г
• яблоки – 5–6 шт.
• изюм – 50–70 г
• сахар – 100 г
• корица – 1,5 ч. л.
• панировочные сухари – 3 ст. л.
• сливочное масло – 100 г
• лимон – 1/2 шт.
• желток – 1 шт.
• молоко – 20 мл
• сахарная пудра – для подачи

1. Способ приготовления:

2. Тесто фило заранее достаньте из морозильной камеры и разморозьте.
3. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и корицу. Перемешайте.
4. Добавьте панировочные сухари – они впитают лишнюю жидкость из яблок во время выпекания. Затем добавьте промытый изюм.
5. Растопите сливочное масло. Выложите лист теста фило, смажьте его маслом, сверху положите следующий лист и снова смажьте. Используйте 4–5 листов для одного штруделя.
6. На тесто выложите яблочную начинку, подверните края и сверните в рулет. Аналогично сформируйте второй штрудель.
7. Желток взбейте с молоком и смажьте им штрудели сверху.
8. Выпекайте при 180–190 градусах примерно 35–40 минут до появления золотистой корочки.
9. Готовые штрудели сразу посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Напомним, ранее Люкс публиковал рецепт яблочного торта, который затмит штрудель и шарлотку.