5Наталья Сокирчук

Узнай, наконец, об этом: откуда в сыре берутся дырки

Загадка разгадана, виновник обнаружен

Узнай, наконец, об этом: откуда в сыре берутся дырки

Как делаются дырки в сыре - ученые дали ответ / Источник: Pexels

Стало известно, по какой причине в некоторых сырах есть дырки. Оказывается, все дело в процессе доения, а именно - в попадании в молоко Propionibacterium shermanii - типа бактерий, которые часто встречаются в сене, траве и почве. Поэтому им удается проникнуть в сырое молоко во время доения коров.

"Альпийский сыр, происходящий из района Эменталь в Швейцарии, иногда имеет такой вид, будто его наполовину съели. Именно пузырьки углекислого газа, которые образуются в процессе производства, являются причиной образования дыр в швейцарском сыре", — говорится в публикации.

"Процесс пастеризации убивает бактерии в молоке. Поэтому, если в качестве основы для швейцарского сыра используется пастеризованное молоко, сыроделы добавляют непастеризованное, чтобы образовались эти "глаза", - отметили эксперты. - После того, как сыр изготовлен, колеса этого сыра кладут в теплые помещения. Это сохраняет сыр в нужной консистенции".

Для того чтобы сыр можно было отнести к традиционному швейцарскому сыру, он должен быть выдержан не менее 60 дней.

Интересуешься, как выбрать качественные продукты? Читай, какую сгущенку лучше покупать.

FOODЕдаО едеПоделиться:

читайте также