Этот рецепт вареников с грибами и соусом сведет тебя с ума

Как приготовить вареники с вешенками и картошкой, которые подаются с чесночным соусом? Легко, если прислушаться к советам шеф-повара, ведущего реалити Нового канала "На ножах" Алекса Якутова.

Грибы – это вкусный и доступный в большинстве своем продукт, который легко заменит мясо. Кстати, полезные вещества из грибов почти не теряются после сушки, варки или жарки.

Ресторанное блюдо у вас дома! Обожаю сочетание грибов с картофелем. А благодаря соусу, приготовленному по моему совету, чесночный аромат наполнит вашу кухню. Попробуйте! – говорит Алекс Якутов.

Рецепт вареников с грибами и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

• 700 г муки
• 250 мл кефира
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. соды

Для начинки:

• 500 г картофеля
• 300-400 г вешенок
• 1 зубчик чеснока
• 20 мл подсолнечного масла
• 30 г сливочного масла
• соль, перец черный молотый по вкусу
• 1 веточка тимьяна

Для соуса:

• 2-3 головки чеснока
• 2 ст. л. белого йогурта

Приготовление:

1. Сначала приготовь тесто. Перебей яйцо с сахаром и солью. Добавь кефир, перемешай. Всыпь муку и хорошо вымешай тесто. Слепи из него шар, после чего замотай в пищевую пленку и положи в холодильник на полчаса.
2. Тщательно вымой и запеки картофель в духовке в течение 30-40 минут. Дай остыть. Почисти картофель, но не выбрасывай кожуру с него. Выложи в глубокую тарелку и перетри вилкой. Доведи до вкуса солью и перцем.
3. Картофельную кожуру пожарь с добавлением небольшого количества масла. Она должна стать хрустящей и золотистой. Отложи готовую кожуру: она понадобится нам при подаче блюда.
4. Промой вешенки и мелко нарежь. Выложи в разогретую сковороду. Добавь веточку тимьяна, зубчик чеснока, масло и сливочное масло. Перемешай. Посоли, поперчи, после чего уменьши огонь и продолжай жарить в течение еще 5 минут, помешивая.
5. Достань тесто из холодильника, раскатай в пласт, вырежи с помощью стакана кружочки. Положи начинку на середину и слепи края. Поставь кастрюлю на плиту и вскипяти воду. Сверху – металлический дуршлаг. Выложи вареники, накрой крышкой и готовь на пару в течение 8-10 минут.
6. Остался чесночный соус. Срежь верхушку с головки и отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Чеснок должен стать мягким. Выдави его в глубокую тарелку, добавь йогурт и перемешай.
7. Подавай готовые вареники с соусом и чипсами из картофельной кожуры. Приятного аппетита!

Вот как приготовить палянички с черемшой от Владимира Ярославского.